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餐厅管理者的经营之道

市场经济带来的一个现实，使员工工作目的越来越简单明了。在我们吃鲜品辣也有很多这样的情况：哪里给的钱多，就到哪里做。即使是后厨地位最低的学徒工，身价也从过去的管吃管住提高到现在的800元以上工资，否则免谈。...
如何激励员工的工作潜力

如何挖掘人的潜力，最大限度的发挥其积极性与主观能动性，这是每个管理者苦苦思索与追求的。在实行这一目标时，人们谈的最多的话题，就是激励手段。在实施激励的过程中，人们采取较为普遍的方式与手段是根据绩效,给员...
饭店管理提升菜品质量

片面的认为提升菜品质量是厨师的事（认为菜品质量只和厨师的技能和做菜的原料有关），和餐厅其他人无关，这种错误的认识，一方面会导致饭店菜品质量提不高。另一方面会导致有些管理着干脆换厨师，给饭店增加成本支出...
浅谈餐饮经营与厨房管理

人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，"食"是生活中永恒的主题，我认为投资者办酒店、食肆，想法是对的，因为人是以食为天。反过来，许多人不加思索看别人...
餐饮成本控制的心得

结合本人餐饮管理的经验，整理出餐饮成本控制要点，以供参考。采购环节-计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点...
努力实现从厨艺为中心到顾客为中心的根本转变

同样的环境、同样的装修，顾客都去过了，饭店水平也都差不多，这时应该上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，于是第三轮的竞争则表现在服务上，比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤...
亚洲最佳50餐厅乐沐将在今年12月结束营业

就在首届台北米其林指南即将在3月14日公布前，由美女主厨陈岚舒主持、曾获亚洲最佳50餐厅的「乐沐法式餐厅」，8日在脸书公告将在今年12月底结束营业!陈岚舒坦言，台湾餐饮这10年变化相当大，若不持续办活动、曝光，就...

2018年03月13日
山东威海一餐厅宰杀江豚，结果悲剧了....

近日，山东威海发生一起厨师捕捉宰杀江豚事件，令人痛心。江豚是濒临灭绝的国家二级保护动物，对江豚的捕杀、贩卖、食用均被法律严格禁止。然而，再严格的法律规定，也拦不住个别私欲膨胀的人为了满足口腹之欲或牟取...

2018年03月12日
这家餐厅没厨房没厨师，只有各种奇葩罐头，居然还开了50家店

谁会去餐厅点罐头吃？还真有，日本人。在日本，有家叫Mr.Kanso的餐厅。这家餐厅没有菜单，想吃东西只能自己去货架上挑食材，而食材全都是罐头食品。严格来说，Mr.Kanso介于餐厅和酒吧之间。不过来到这儿，吃罐头是最...

2018年03月11日
推销人员以顾客为中心

尽量推销餐馆的食物、饮料，从而争取最大化的利润是餐馆经营的主要目的。作为餐馆的推销人员在进行推销时应注意以下几点：1.熟悉本餐馆日常菜单中的各类菜式。2.做好充分的准备工作，营业前，留意当日特别推出的菜式...
服务员撤盘与换盘的要求

撤盘基本要求撤盘就是在客人进餐中或餐后收盘收碗的工作。撤盘有三个基本要求：要为上下一道菜、点准备条件；不能损坏餐具；撤盘要注意礼貌，撤盘不准拖，不要把汤汁洒在客人身上。中餐酒席撤盘，菜点道数少的酒席一...
服务员托盘的技巧

轻托（胸前托）操作方法：1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的...
服务员注意服务语言

服务语言的“六要”：1.明了性：要讲得清，听得明，不用听者重复反问。2.主动性：主动先开口，主动询问客人，寻觅服务对象。3.尊敬性：对客人多用尊称，少用贬称，禁用鄙称，多使用敬语。服务员使用的“你”字都要加...
餐饮服务细节见真功夫

现代餐饮企业的经营管理内容很多，但大体可分为两大方面，一个是饭菜质量的管理；另一个便是餐饮服务质量的管理。前者是有形的产品，后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的，这也是餐饮企业...
微笑服务是永不落后的技巧

一笑解千愁，笑一笑十年少，怒拳不打笑脸人，微笑的好处自是不言而喻。生活不能缺少微笑，服务更离不开微笑。许多企业纷纷实行“三步微笑”“三米微笑”“微笑服务”，足见对微笑的重视非同一般。然而是否都笑得自然...

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