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苏有朋《我在宫里做厨师》热播从造型到心态皆保鲜

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2019年06月28日
餐厅主厨十一招

受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时即可取出，或用焗炉以低温烘焙除湿，若是火力太强或烤太久反而会焦，或转硬而影响口感...
勤串岗有奖励培养全能厨师

上海大华锦绣假日酒店厨师团队吴亦军（中），现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。以前，酒店厨房要求员工“各司其职，不得串岗”，但在“用工荒”的形势越来越严峻的当下，上海多数酒店后厨人员的配备率只有70%，一个...
菜肴创新技巧与制度

菜点开发与创新对于今天的中餐厨房及餐饮经营来说重要性是不言而喻的。随着人们价值观念的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食菜点服务的要求越来越新，餐饮消费者对菜点的质量要求越来越高，人们用餐不再是出于生...
菜肴成本控制不可忽视的环节

随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管理，努力做好增收、节支工作，是经营成功的必经之路。节支的最重要手段是成本控制，控制好菜肴的成本，烹制物美价廉的菜肴...
酒店后厨承包合同范本

甲方：（）大酒店有限公司（简称甲方）乙方：（）受聘方为代表的厨师团体(简称乙方)甲乙双方经过互相信任自愿平等，等协商统一意见达成一致。甲方愿将（）市（）县（）路（）酒店的厨房承包给乙方工作，经双方同意签...
厨房各岗位厨师如何管理

以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解人、关心人、重视人、依靠人、尊重人、团结人和培育人”的原则，实现厨房人事管理的最大合理化。普通心理学是研究人的心理...
如何推算包厨的承包金额

在“包厨房”过程中，厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？咱们可以举个例子。假设一位厨师长去承包一家二千平方米的中型酒店，议定承包金按菜点营业额的7%提成。酒店有600个餐位，这位厨师长估算约需40名厨师...
餐厅菜品研发的七大原则

现今，各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代酒店，要达到这个...
创新菜品如何选择原材料

餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新的基础，原材料的选择，在一定程度上决定了菜品创新成败。所以原材料的创新，已经被餐饮界广泛重视，要使创新的菜品新颖、...
海鲜池工作指引

1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类等海鲜，避免腐烂污染水质。2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。3、每天清洗过装滤置，用流动...
淮扬菜工匠献艺“世界厨师艺术节”

本报讯24至26日，以“功夫·匠心”为主题的中国第四届世界厨师艺术节在山东青岛举行，来自40多个国家和地区的1000多位名厨、餐饮大师齐聚一堂，切磋厨艺，探讨烹饪技艺的传承与创新。我市共选派10余...

2019年06月27日
广宁籍厨师攻占亚洲名厨十强席位！他的首席名菜当选“亚洲地标美食”

为庆祝新中国成立70周年，2019年5月16日至23日，广州市政府牵头举办以美食为媒介，以城市为舞台的“2019广州·亚洲美食节”活动。以“共享亚洲美食文化，推进文明交流互鉴”为主题，充分发挥广州...

2019年06月27日
第四届世界厨师艺术节圆满闭幕郑州餐协代表团揽获3项大奖

6月24日至26日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心隆重举行。“世界厨师艺术节”是世界中餐业联合会创办的国际性品牌活动。自2016年创办以来，先后举办“东方遇见西方”、“美...

2019年06月27日
第四届世界厨师艺术节落幕芽状元获评“2019最佳餐饮合作伙伴”

6月24日至26日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心隆重举行。据了解，“世界厨师艺术节”是世界中餐业联合会创办的国际性品牌活动，自2016年创办以来，先后举办“东方遇见西方...

2019年06月27日

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