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特色店组织客源的技巧

特色餐饮营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成特色餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的Logo，新奇的服务内容等，特色餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础...
菜单的订价及策略

菜单的订价是否适当，往往影响餐厅的竞争地位，对经营效果也会产生极大的作用。菜肴的订价首先要考虑成本、费用，但实际上往往不是成本费用加起来那么简单，还有很多因素应该考虑进去。一、订价原则。菜单订价应遵循...
节日餐厅店内促销

店内推广促销是一种经济方便而富有效果的方式，根据饭店规模、结构及促销主题，可分别选用不同的店内促销方法。节日促销设计产品的推广促销，要抓住各种机会甚至创造机会，吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得...
交接厨房十项法则

我的“交接厨房十法则”在进场后的第一周起到了非常大的作用，餐厅的投诉率为零，保证了原来的毛利率，并成功地打出了自己的几道特色招牌菜。1.提前两周来卧底：当时计划月末接酒店，在月初我先派出自己团队的3名主力...
创新菜品十一招（一）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
设置前厅“软门面”

餐饮企业的管理环节很多，涉及面很宽，出品、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环...
九招管控出品和价格

菜品质量控制和菜品定价是餐厅一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为此采取了一些独特的方法，也起到了一定作用。且不管这些方法你是不是赞同，从中可见餐馆对质量控制和菜品定价的认真态度。一、菜品质量控制五方法...
菜单设计制作六要点

菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。一、菜单设计和制作的原则。其设计和制作原则主要有六点：1.以顾客需求为导向：...
新任店长如何管理1

店长、店经理是一家餐厅最全面的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全方位的管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的店长在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反...
新任店长如何管理2

店长、店经理是一家餐厅最全面的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全方位的管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的店长在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反...
创新菜品十一招（二）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
酒店备菜验菜管理

为了规范酒店备菜、验菜管理，理顺管理程序，明确管理责任，提高工作效率，保证原材料进店质量，酒店需要制定相关的备菜验菜制度。一、备菜规定各厨房备菜，必须提前一天，最迟到晚上9：00之前向采购部提交所需原材料...
菜品组合四原则1

餐厅如何衡量、评价现有的餐饮产品，如何确定推出或放弃某些菜品，以满足公众需求，适应市场竞争。这就需要餐厅经营者对餐饮产品、市尝环境进行全面分析，确定的餐厅的定位，不断改进菜品，突出自己的特色。一、切忌...
五步堵住酒店采购漏洞

采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益！如何才能堵住采购过程中的漏洞呢？物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务总监、店长组成，他们的共...
会所控制成本七环节

七大环节控制成本，降低消耗，是每个会所企业都要考虑的。每个环节、每个岗位的员工，都是成本费用的直接控制者，只有全体员工组成一个全员管理成本的群体，形成一个人人为会所，处处讲效益的氛围，会所的效益就会有...

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