新任店长如何管理1

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店长、店经理是一家餐厅最全面的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全方位的管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的店长在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。新提任的您，是否正在为此烦恼呢？

我们曾经看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职，从店管理层提拔了一个店长。该管理人员在原管理工作岗位上，各方面都是比较出色的，也是非常值得信任的。上任新店长后，也一直在方方面面都很努力，经营者也看在眼里。一段时间忙下来，却没有看到明显成果。现在都是按照业绩考评员工，没有成果就是没有业绩，新任店长很是郁闷。

新上任的店长该如何做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任店长管理入门的方法。

一、店长的职责

（一）基本职责

（1）达成业绩的职责

不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责

对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的职责

店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责

有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责

在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

（二）基本的工作

1.对外的工作〈追求消费者各方面的满足〉

（1）吸引消费者的营销方案

不管是什么时代，专卖店的成败是决定于货物品质的好坏、齐全与否。在竞争激烈的市场上，不仅要适应消费者的需求，还要提出能领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。

（2）营造经营环境和卖点

消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。这个问题看似十分简单，却往往为店家所疏忽。

（3）让顾客有回家的感觉

在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态，应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍，反而会产生反效果，使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。

（4）菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性

无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。

2.对内的工作

（1）如何才能完成计划销售额

这是店长的第五要务，创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。

（2）菜品一定要保持鲜度

店内的菜品在库品数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。

（3）提高工作人员的工作效率

为了要达成目的，必须：a、将人员的结构压至最低；b、工作分配及指示应确实；c、提高服务员的服务水准与工作效率。

（4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。

二、店长必备的资质

（1）热情

店长在面对工作时，必须要有高度的热情与激情。

（2）积极

积极地面对所有事物，这是企业最需要的店长。

（3）开朗

开朗的人才能聚集众人，带领众人。企业需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

（4）感性

现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心。

（5）协调能力

共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

（6）责任感

店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。

（7）不屈不挠的精神

一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（8）归属感

热爱工作、团体、把店当成自己的家。

（9）执行力

失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

（10）思考力

更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳无功。

（11）判断力

正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要。

（12）领导力

必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系。

（13）指导力

能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点。

（14）设定目标

设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点。

（15）说服力

让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器。

（16）应变能力

能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理。

（17）情报收集力

广泛的情报资料持有，同时有选择必要、有益情报的能力。

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