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四川旅游业界创新突出贡献人物——特级厨师胡晓远教授

由四川文化和旅游厅指导，四川省旅游学会主办的“致敬旅游四十年奋进文旅新时代”大型研讨会，于2019年5月24日在锦江宾馆召开。此次研讨会的主要内容有：省厅负责人致辞、我国著名旅游专家作题为“文旅融...

2019年05月25日
“第四届世界厨师艺术节”火热报名中！

2019年6月24-26日第四届世界厨师艺术节将在青岛震撼开启为进一步搭建全球餐饮业对话平台，促进国际饮食文化交流，引领世界美食流行发展趋势，迎接新中国成立70周年，世界中餐业联合会将于2019年...

2019年05月25日
重12公斤，中外驰名的名贵海鱼，被誉为国内十大最好吃的鱼之一

钓友小李同学在奥克兰近海，钓获了破纪录的12公斤大真鲷，我表示很嫉妒啊！真鲷是一种中外驰名的名贵海鱼，素有“海鸡”之称，被誉为国内十大最好吃的鱼之一！真鲷是近海暖温性小型珊瑚礁鱼类，体侧扁，呈长椭圆形，...
有鱼族之王的美誉，这种鱼肉质紧实，偏白透明，没有怪味

从史前代就一直被人们适用至今，甚至日本最古老的历史书《古事记》里都看得到鲷一词；是日本人自古以来每逢昔日必备的鱼种而尊崇至今。在日本，鱼的代名词就是（鲷）。鲜艳的淡红色外皮加上散在全身的蓝色斑点，成鱼...
家庭常吃的6种鱼，营养价值都很高

黄鳍鲷黄鳍鲷，学名sparuslatus，(潮汕俗称)胶辣鱼、又名黄翅鱼，黄脚立、赤翅、黄立鱼。属海鱼。营养价值黄鳍鲷是上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。黄鳍鲷肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是大陆、港...
每天认识一种鱼，这种鱼，眼睛特别大，生活在洞穴，刺身超美味

大眼鲷，鲈形目（Perciformes）大眼鲷科（Priacanthidae）约18种海鱼的统称，体鲜红，有些则色浅或色深，色深者或带杂色斑；多具圆形大眼。栖息于各大洋的热带与亚热带海区，大部分为肉食性，且於夜间活动。大眼鲷眼...
听了厨师长的话才知道，上五花肉和下五花肉的区别，下次别买错了

相信有很多朋友跟我一样，特别喜欢吃五花肉吧，不管是炒什么菜，只要加些五花肉，就会感觉特别的香。五花肉可以做成很多美食，比如扣肉、红烧肉、粉蒸肉等等。相比于肥肉来说，五花肉肥而不腻；跟瘦肉比起来，五花肉...
这才是正宗的台湾卤肉饭，下饭又解馋，看了一遍就会了！

每到一个快餐厅，我必点的就是餐厅里的卤肉饭，因为我感觉卤肉饭是所有饭中最好吃的，浓浓的汤汁裹上米饭，配上一块卤到入味的五花肉，一口塞进嘴里，那感觉真的特别满足。一次偶然的机会，我和台湾的厨师学会了做卤...
油锅起火，这才是正确的灭火方法！

油锅起火，是一个老生常谈的话题，红厨网也发过不少相关的文章。然而，还是有很多人不懂如何正确灭火。就像下面这个视频，这些厨师为大家演示了如何错误地灭火：点击视频▼首先，我们来分析一下视频里的厨师存在...
教你七个诀窍做好奶汤鱼

很多厨师做鱼汤有个疑问，汤怎么都不白，这其中可是有诀窍的。首先在于去鳞刨腹去内脏时，不能破胆，一定要去净腹腔内壁上的黑膜，如果没去干净，鱼汤煮出来会发腥发苦。第二，鱼太大，不好煎的话，将鱼剁成块，为好...
为什么选用带骨部位，能增添浓郁、顺滑、多汁的口感？

在古代，快意恩仇的江湖人都讲究大口吃肉，大碗喝酒，好不快活，然而大家却不知他们大口吃的都是带有骨头的肉！在饱餐一顿后，顾客往往还会“贪婪”地允吸骨头残留的香味！大概那时候的厨师就有了骨头可以让羊排、猪...
泥河镇：开展乡村厨师培训

为提高乡村厨师的食品安全意识，做好农村集体聚餐食品安全风险防控工作，5月22日，泥河镇食安办邀请县食品安全管理局专业人员为乡村厨师进行食品安全管理培训。参加此次活动的乡村厨师、中小学校厨师共有50...

2019年05月23日
有颜有味李锦记希望厨师在青年学生烹饪艺术节大放异彩

说到川菜，大家的第一印象都是“辣”，但实际上，正宗的川菜，不只有鲜红的辣椒，还有更多丰富的味道。5月20日，四川旅游学院内，第二届国际青年学生烹饪艺术节现场，由李锦记希望厨师彭淼、袁县义设计制作的...

2019年05月22日
南湖强化家宴厨师培训保障农村食品安全

农村集体聚餐食品安全是农村地区食品安全的重要组成部分，为深入实施美丽乡村建设和健康南湖，消除农村集体聚餐食品安全风险隐患，切实保障广大农村人民群众身体健康和生命安全，进一步提高农村家宴厨师食品安全...

2019年05月22日
厨师需要知道的基础知识有哪些？分8个方面详细解说

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第256篇原创文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！更是需要根据不同食材，用最适...

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