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餐厅如何打造“好看”的菜品?送你3个卖相装扮小技巧
顾客晒
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,往往直接看品相,菜品如何设计的好看,让人直接拍照发朋友圈?在西餐业内有这样一句话:Youeatwithyoureyesfirst.意思是,在未品尝到味道之前,顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。古人称赞食物时往往会用...
厨师长在设计
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时不能忽视这六大要素
作为厨师长,设计
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在所难免,但设计、筹划
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不能闭门造车,凭空想象。一份
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,虽然包含着设计者的创造成份,但更多的,是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲,设计
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时要考虑以下因素。1、地方特色餐食是...
30年经验的大师教你如何编排宴席席单
席单,即筵席上的
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,它是采购原料,制作菜点,确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏,会直接影响到宴饮的效果,关系着筵席的成败。厨谚说:“临席如临阵,作厨如作医。”要想宴饮的效果理想,对待席单切勿马虎,能...
下面这几个办法,能让上菜更快,翻台率更高
厨师们常说:慢工出细活。可是对于顾客们来说,却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这样的情况下,如何快速出菜,并且提高翻台率,才是厨师们要考虑的重点。那么怎么做到这两点?
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设计是关键!下面这几个办...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得
行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底,博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场的了解,对周边的分析,对
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的编排,对产品的定价,对原料供应市场的了解,对工作的的安排,对产品的开发等等,都体现了...
恩阳创新开发“芦笋扣碗宴” 打造地方美食新名片
“芦笋扣碗宴”新闻发布会四川新闻网巴中7月12日讯(陈连波)“一品扣六锦、荔笋糯粘衣、三奇烩三味、笋焗蒸肋条、四锦韵芦酥、干珍豆腐头、生态滋养膳、八宝全家福。”这是一份“芦笋扣碗宴”的
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,即将于...
2019年07月12日
盲点预警!90%的餐厅,都容易栽在一盘配菜上……
产品聚焦大势之下,几乎每家餐厅都梳理出了自己主打菜、招牌产品。但90%的餐饮老板,都容易犯主菜和配菜的“搭配大忌”。周诚开了家酸菜鱼专门店,说是“只卖一道菜”,
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上可不能只有一道菜。周诚凭感觉配了一些菜...
餐厅生意越好后厨越容易出错,到底该怎么治?
当
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像雪片一样的飞进后厨的时候,后厨的工作就会变得非常的慌乱无序,甚至会出现乱了出单顺序错单、漏单的情况。怎么避免后厨混乱,加快出餐效率呢?某餐厅的晚市开始不久就坐满了。后面的顾客陆续有来,前厅的同...
常换
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的店难长久
作者:戴胜益(王品餐饮集团董事长)每次我只要去彰化溪湖,一定光顾某一家羊肉炉。那家店的羊肉炉已经卖了几十年,永远都是大一锅的羊肉,菜色完全没改变,但客人就是络绎不绝。再举相反的例子,我看过一间餐厅,门口...
参加《顶级厨师》的重庆小伙开了家
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都能吃的餐厅 顾客还能亲手做菜
去餐厅吃饭可亲自下厨做道菜,你听说过吗?在重庆北滨路一家餐厅,就设置了这样一个全开放式的体验厨房,该餐厅创始人谢航曾获得东方卫视《顶级厨师》全国第五名,一向喜欢做创意菜的他,开的餐厅也别具一格,不...
2019年07月10日
厨师长如何开出适合客人要求的
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厨师长是厨房的灵魂,是餐饮出品过程的统帅,因此开
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,开出使客人满意的
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,是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的
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,须掌握以下几个原则。1、看人下
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不同的就餐对象,对菜的要求亦不同,第一次来...
服务员点菜技巧
一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送
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→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不...
餐饮服务注意事项
餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下
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--斟酒水--上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤台-摆台(一)斟酒的一般知识白酒不超过...
厨房人员的岗位职责
一、厨师长在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制
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、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对...
G20峰会领导人晚宴
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全公开!媒体:日本前所未有的超级奢华
6月27-29日,全球瞩目的第十四次G20峰会在日本大阪顺利举行。其中,大家最关注的便是28日的领导人晚宴
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,日媒还形容这次晚宴为“日本前所未有的超级奢华”,这句话也让大家对晚宴
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有了更大的好...
2019年07月05日
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