G20峰会领导人晚宴菜单全公开！媒体：日本前所未有的超级奢华

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6月27-29日，全球瞩目的第十四次G20峰会在日本大阪顺利举行。其中，大家最关注的便是28日的领导人晚宴菜单，日媒还形容这次晚宴为“日本前所未有的超级奢华”，这句话也让大家对晚宴菜单有了更大的好奇。下面，一起来看看吧~

众所周知，大阪是日本关西地区的重要城市。受益于得天独厚的地形，大阪有不少特色食材，

如今，大阪不仅有众多日本传统特色美食，还有来自全球多国的饮食。据了解，为筹备本次晚宴，事前准备的备选菜单共有2000多种。

而本次晚宴菜单以“可持续性和美食学的融合”为主题，选用大阪乃至关西地区的特色食材，通过现代烹饪技法把日本饮食文化和各国饮食习惯进行充分融合，不仅能看见更高端的怀石料理，更能看到很多西式元素。

晚宴烹饪团队

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首先，为大家介绍一下负责此次领导人晚宴的烹饪团队。

据悉，参与G20大阪峰会晚宴出品的厨师团队约50人，晚宴总负责人为时年55岁的辻芳树，他是大阪公认第一、也是全日本第一的日本料理辻烹饪学校（每年的学费折合人民币15万元）的校长。

而厨师团队则是这间烹饪学校的教师，其中包括以创作料理代表日本的厨师成泽由浩（餐馆“NARISAWA”老板主厨，擅长创新融合的法式料理），还有堪称日本料理的灵魂厨师山本征治（“龙吟日本料理”的老板兼主厨，以创新日本料理而闻名全球）。

亚洲唯一的世界最佳侍酒师田崎真也先生作为本次宴会的调酒师，此外，木村富美担任餐厅设计师。

选用食材

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食材方面，仅G20关西推进协商会就向外务省提交了以河内鸭、泉州水茄子、京都蔬菜、近江牛、阿波尾鸡等关西为中心的2府6县1000多种食材的推荐名单。

最后，选用最具代表性的泉州水茄子、鮟鱇鱼、青花鱼、熊本白桃、但马牛、太阁牛蒡、海鳗、紫苏、甜菜根等应季食材。

其中，泉州水茄子是日本大阪市泉州地区培育的一种水茄子，以含丰富水分而闻名。它的特点在于只要轻轻的一按茄子，就会立即流出大量水分。此外，这种茄子相当的细嫩，肉多、皮软、 美味，属于极少数可以直接生食的茄子。

而海鳗则是日本关西人夏天不可缺少的重要食材，当地人认为到了关西不吃海鳗，则是一种“极大的遗憾”。

晚宴菜式

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前菜一：《夏日到来》

烤玉米西式蒸羹 佐虾蟹冻 紫苏叶

日本的夏日祭典，神社内的摊位传来烤玉米的阵阵焦香。描绘初夏风景的，是北海道产的甘甜玉米，配以酱油的焦香制成爽滑的派，并用虾、扇贝、葱的甜味加以重合。用代表日本的香草——紫苏撒花。

前菜二：《前奏》

海鳗泉州水茄汤

产自大阪本地的“水茄子”，被经过“去刺”之后完全感觉不到鱼刺和纤维的存在的海鳗轻柔地包裹，并且和温润的汤汁一起奉上的菜肴。

主菜一：《风土》

香煎安康鱼 配蔬菜伴芝麻酱

使用油炸的烹调技艺，可以吃到由于夏季休渔而令人想念的食材“鮟鱇鱼”。清淡而优质的“鮟鱇鱼”与“龙吟原创酱汁”相搭配，油炸，将其口味衬托得更加富有爽口的柑橘香气。

主菜二：《森之风景》

竹炭包裹烤但马牛肉 佐双色曲发酵酱 

太阁牛蒡 十六榖米舞茸烩饭 配花山椒香

所谓神户牛肉，便是上选的纯种但马牛，极具代表性。此菜选取了瘦肉部分的牛臀肉。

烹调方法是只加热表面、然后用初夏的嫩笋叶包裹、再撒上粗盐和面粉、再使用竹炭材料将其密封、再用炉灶慢火导热。在牛肉上，先有嫩笋叶的淡淡清香和粗盐和竹炭的香气，再渐变成温柔的咸味。

为了满足视觉上的享受，使用了长达一年多的时间才长成的太阁牛蒡，使其看起来像森林里粗壮的树木。在牛蒡里注入松茸和油炸什锦炒饭、再用麦芽米发酵的红紫苏风味和叶芽风味的两种酱汁。

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本文转载自：红厨网
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