回锅肉炒蟹
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提前预制:新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
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家常味是川菜独有的风味味型,源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’,基本调味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣酱、川盐或酱油,泡红辣椒、豆豉、甜面酱。代表菜品:回锅肉、家常海参、...
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这道菜的发源地是湖南的东安县,因选用当地出生的仔母鸡炒成而得名,其出品标准可以用六个字概括——酸、辣、鲜、麻、脆、嫩。这道菜其实很简单,技法类似川菜“回锅肉”,都是先煮后炒,只不过此处煮的不是猪肉...
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制作:李桂忠蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏蟹拆出净肉后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡...
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这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合,香味浓郁,极具创意,再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩,营养价值极高,非常受顾客喜爱。初加工:将菠菜200克洗净,加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁,用...
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传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅卤熟,然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
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屯溪醉蟹,为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后...
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制作:1.把猪坐臀肉放清水锅里,加香料煮至八分熟时,捞出来切成片。2.把农家干咸菜洗净泡涨后,切成粗粒。3.锅置旺火上,注色拉油烧至五成热时,下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状,再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀...
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风味特色:此菜将“回锅肉”与“家常鳝鱼”结合,鳝鱼肉质鲜嫩,但缺少胶质,回锅肉口味浓香且胶质多,一同入锅后,回锅肉滋润鳝鱼,鳝鱼提鲜肉片。制作:1、锅下清水、少许葱姜、花椒烧开,下入二刀肉300克...
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回锅肉为川菜传统菜式的精品菜之一,广泛流传民间、名扬海内外。每逢烹制回锅肉、香气四溢、闻到香气、馋涎欲滴。为了继承传统、发展创新、丰富巴蜀饮食文化,作者翻阅了《川菜大师烹饪绝招》和《中华药膳良方》...
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香辣蟹特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。主料:肉蟹800克、干红辣椒250克调料:老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法见下...
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原料膏蟹2只,剁肉粒3两。调料太雕酱汁60克。做法1.将膏蟹一开四,蟹钳拍裂。2.土猪肉捞味,至微微起胶,摆圈垫底。3.蟹块捞味,摆猪肉上面围成一圈。4.淋上酱汁,一炉火蒸6分钟。5.取出,赞油即上。...
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原料:肉蟹400克,带皮五花肉猪腿部位的五花肉200克。调料:蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克,豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,灯笼椒...
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原料:肉蟹约800克/只,洋葱丝、青红椒丝、蒜茸各少许。调料:油咖喱酱150,椰浆200克,淡花奶250克,花生油、生粉、绍酒各适量。制法:1、将肉蟹宰洗干净,滤干水分,用生粉拌匀。2、将油咖喱酱...
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主料:海蟹辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油绍酒制作:1、将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸...
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原料:肉蟹2只(约750克),卤猪五花肉100克,杏鲍菇100克,青红椒圈50克,弹子葱20克,芽菜、姜粒、蒜粒各10克。调料:盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量。制...
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原料:肉蟹2只,年糕100克,青红小米椒末30克,青红尖椒块20克,姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。调料:盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。制法:1、把肉蟹宰杀治净,斩...
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主料:阳澄湖大闸蟹1只。辅料:藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。调料:女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。做法:1、大闸...
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原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法:1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿...
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食材:八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量耗时:准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟做法:1)五花肉猪八成熟,切厚片2)葱姜蒜片3)青蒜...