当前位置：『厨艺大全』->资料正文

豆渣包子

豆渣、白糖、大油融合一起，加入核桃仁、青红丝、芝麻作馅心，和发酵面配合蒸制，甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。

原料：豆渣1千克、

配料：猪油400克，白糖300克。

调料：熟芝麻、核桃仁碎各50克。

制作：

1、锅上火，化开大油，放入豆渣不停翻炒，直至略干爽(10分钟以上)，再加入白糖300克拌匀，最后加入熟芝麻、核桃仁（切忌糖不可早放，火应小，铲时会黏成一团，但凉后不粘手）。厨师之家www.chushihome.com

2、发面：可用三种方式发酵，即鲜酵母、面种（又叫老面、渣面、面肥）和酒酿。其中，老面酵种是豫西特色面馍最主要的发酵方式，特别简单，仅需30℃的温度即可完成。以软面发酵最快，此种包子坯皮需面种（冬季1千克，夏季减半），面粉2千克，50℃温水1千克，碱15克左右。将面肥揪成小块，放入温水中，再放入面粉揉匀，饧发（夏季1小时，冬季2-3小时以上），最后加碱揉匀。

3、面剂单重50克左右，擀成直径七公分的圆片，中间厚，边缘薄，抹上35克的馅料，捏16-18个摺，成型后上笼中饧10-20分钟即可蒸制。锅上火，加足水烧开，饧好的包子盖严，大火蒸20分钟左右即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：甜软爽口

该内容由用户「大衣哥00」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入