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越南甜蔗虾

原料：甘蔗一段（取中段为佳），虾蓉400克。

调料：味精3克，盐2克，马蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。
制法：1、先将甘蔗洗净去皮，斩成5厘米长的小段待用。2、虾蓉放入盛器，加入味精、盐、马蹄粒，搅拌均匀，腌渍5分钟待用。3、甘蔗段放平，洒上少许干生粉，包上腌好味的虾蓉，再滚上面包糠待用。4、锅中放油烧至四成热时，轻轻放下甘蔗虾，小火浸炸至金黄色出锅装盘即可。
特点：肥嫩香甜，爽口清凉。

上海/陈建新

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