安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
原料:鲜文蛤500克,小雨花石20个。
调料:满江红B汁300克,葱丝、姜丝各15克,青红椒丝各5克,豉油汁50克。
制作:1、将文蛤放入流动水中静养1天,使其完全吐尽泥沙,一天后,将文蛤表面用刷子刷洗干净。2、将小雨花石放入铁漏勺中,将铁漏勺放在火上大火烧3分钟,待小雨花石表面发白后证明已经烧烫,这时将雨花石取出,放入桑拿锅内垫底。3、将雨花石放好后,快速将文蛤摆放在桑拿锅中,淋上刚配好的满江红B汁250克,再撒上葱丝、姜丝、青红椒丝,立即盖上盖子,用蒸汽将文蛤蒸熟上桌。4、上桌后配上剩余的满江红B汁和豉油汁蘸食。 厨师之家www.chushihome.com
特点:制作简便,文蛤鲜嫩。
备注:豉油汁的配制:煲仔内放入鸡油25克,烧至七成热时放入洋葱丝75克,香菜根50克,冬菇(水发)丁75克,沙姜25,生葱50克,大姜25克大火煸炒出香,然后加入750克水小火熬制,待汤汁剩余一半的时候,加入盐2克,味精3克,美极鲜15克,生抽5克调味,待汤汁烧开后过滤杂质即可。
制作关键:1、雨花石一定要烧热,如果温度不够,文蛤就很难成熟。2、待石头烧好后要用铁漏勺翻勺3-4次,以去除烧制石头时产生的灰。3、浇入桑拿中的满江红汁一定要用刚调好的。4、上桌后配的调味汁也可以是姜汁、白灼汁、红油等很多种。
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