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岁岁平安

原料：广西香芋500克，黑白芝麻各5克。
调料：精选白砂糖150克，生粉15克。
制作：1、取白糖100克小火熬制拔丝（也可比拔丝熬得再过一些，颜色会更好看），取10寸大的圆盘，盘底抹凉油，将做好的糖稀倒入盘中，用牙签将小气泡扎破（图1），防止拔糖缸时气泡处撕破。稍冷，用竹签将糖饼四周挑起（图2），然后用手顺着边缘将糖缸拔起（图3），拔糖缸时可在糖稀上洒些水（图4），以免烫手。2、将香芋切条，拍粉入五成热油中炸熟，取糖50克炒至拔丝，放入香芋条裹匀，撒芝麻，放在拔好的糖缸中即可。注：提前预制时可先将糖缸制好。厨师之家www.chushihome.com
味型：甜口。
杨建华点评：用糖浆做器皿，此方法很好，但是中间的拔丝香芋比较普通。
记者在郑州采访时，发现豫烟大厦也有道“岁岁平安”。但是两位大厨的手法稍有不同:郑州田志功师傅熬糖时除了白砂糖之外，还加入了麦芽糖。田志功认为，王中东为了增加稠度以便更易制成糖缸，要将糖熬至拔丝略过一些，对于厨龄短的厨师来说，度不好把握，容易将糖熬苦。而放入麦芽糖，可起到增加糖粘稠度的作用，操作起来比较方便：锅入白糖100克熬至拔丝，放入麦芽糖50克，麦芽糖熬化即可。郑州田志刚师傅采用毛巾沾上凉水擦盘底使糖冷却，方便拔糖缸，而新泰王中东师傅采用盘底抹油和浇凉水的方法，两位师傅手法略有不同。厨师之家www.chushihome.com
田志功师傅“南瓜蜜桃”岁岁平安:南瓜200克切四方夹刀片，夹心处抹沙拉酱，取水蜜桃（罐头装）200克切片，夹在南瓜中间，沾蛋黄拍面包糠入四成热油锅中小火浸炸至熟即可。放在糖瓶上，由主宾将糖瓶敲碎，南瓜蜜桃夹粘上糖皮一同吃。

味型：南瓜外脆，水果香味。

该内容由用户「简单生活」发布

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