安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
茶香烟熏豆腐的特点是滑嫩鲜美,烟熏味浓,外表焦香,内里鲜嫩,仿佛让食客来到了西湖边,慢慢细品清新优雅的绿茶。
<主料>
内酯豆腐12盒,新鲜鲈鱼肉500克,豆油皮100克
<辅料>
蛋清8个,味精、鸡粉各30克,盐25克,白糖20克,小米15克,肉桂、茶叶各5克,肉蔻5个,香叶两片,八角2个,清水400克
<制作步骤>
1、内酯豆腐12盒(350克/盒)改刀成条,入开水中小火煮5分钟,捞出控干水分,用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中,加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料; 厨师之家www.chushihome.com
2、豆油皮入70℃的热水中烫软,在案板上铺开,放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状,切去多余油皮,即成豆腐卷生坯;
3、锅入烟熏料(白糖20克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉蔻5个、香叶两片、八角2个拌匀),加入清水400克,架上箅子,铺上一片白菜叶,摆上豆腐卷生坯,盖好锅盖,大火烧开蒸至水干,出烟后转小火熏成金黄色(蒸的过程约8分钟,熏的过程约2分钟);
4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油,自然晾凉后摆入保鲜盒入冰箱冷藏保存;
5、取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段,装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
小贴士:
1、烫豆油皮时水温不宜过高,时间也不能太长,否则容易烫破。
2、烟熏料中加适量清水,就烹饪手法而言,本质上是先蒸后熏。
3、熏好后刷一层葱油,可以防止豆油皮表面发黑变干,使成品颜色更亮、味道更香。
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