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餐厅黄酒服务规范服务技巧

本资料介绍了餐厅黄酒服务规范，可作为服务员培训资料。（1）黄酒通常是指，花雕酒，加饭酒之类。（2）暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟。（3）将酒壶用开水浸泡一下内外把水倒清盖上盖子。（4...
餐厅结帐的程序服务技巧

为了规范服务员和收银员的结账操作，特制定以下结帐的程序。（1）当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即从客人的桌上取点菜卡。（2）核对并记录客人的桌号，人数和菜式是否出齐，然后在点菜卡的右上角签上服务...
前厅服务的注意事项服务技巧

本资料介绍了一些前厅服务的注意事项，可作为服务员培训资料，供参考。（1）所有的服务都在客人右手边进行，避免贪图一时的方便，在客人左边服务而出现的危险。（2）在小孩跟前服务的时候一定要提醒小孩注意，并且随...
服务员摆台的注意事项服务技巧

摆台是餐前准备的一项重点工作。服务员摆台时应该注意以下几个方面：（1）台面的平稳：台面的不平稳会引致可大可小的意外发生，所以为了确保客人和员工的安全用大台面板落台时要看清楚是否放平稳了。如果出现一边多一...
服务员分汤羹的方法服务技巧

分菜是每一个服务员都必须掌握的基本技能，下面介绍了服务员分汤羹的方法，供参考。（1）端上桌面让客人欣赏之后分(原煲汤用高身汤煲盛载的免上)（2）有原只的炖汤应该先准备一套上刀，餐叉和1只大圆碟子。（3）把汤...
上菜品的方法/如何上菜品服务技巧

上菜是服务员的基本技能之一，下面介绍了几个上菜品的方法，供参考。（1）上饭，主食和甜品之前要预早准备好餐具一套(小碗，茶碟，汤更)（2）上点心之前要预早准备好餐具一套(骨碟，筷子)（3）上水果之前要预早准备好...
起鱼骨的方法服务技巧

本资料介绍了起鱼骨的方法，可作为服务员培训资料。（1）鱼先端上桌展示给客人欣赏，大桌面应该在转盘上旋转一周。（2）征求客人意见是否鱼要取骨，同意后，准备一套，餐刀，餐叉用骨碟成为盛载着上台。（3）左手持叉...
上茶的操作程序服务技巧

在中式宴会中，茶是必不可少的。因此，上茶是每一个中餐厅服务员都必须掌握的基本技能。本资料介绍了上茶的操作程序，供参考。一、准备工作准备茶车一部(可用烧车代替)将茶罐整齐摆放在车上注意标签向着客人。准备一...
分菜的操作方法服务技巧

分菜也叫派菜，分菜服务质量的高低可以反映出一家餐厅的服务水平。本资料介绍了分菜的操作方法，可作为服务员培训资料。（1）分菜位置应该备有分更一对，公壳一把，筷子一对，刀、叉一套（如没有切割的菜式可省去）。...
中餐摆位方法服务技巧

摆位的好坏可以显示出一家餐厅的档次。所以餐厅管理者应该要注意摆位的细节处理。本资料介绍了中餐摆位方法，供参考。一、餐位摆设1.每份餐位摆设的餐具距离分别是：骨碟底装，离桌边一指位置摆放，正上方翅碗连汤匙...
服务员应答客人问题的案例服务技巧

服务员每天都要回答客人提出的各种问题，下面是服务员应答客人问题的案例，供参考。1、服务员，请问你们饭店的经营特色是什么？答：您好，我们饭店主要以川菜为主并结合当地菜系，同时经营北京烤鸭，质量和信誉是我们...
中餐厅客人投诉案例分析服务技巧

客人对餐厅服务不满意，进行投诉怎么办？下面是一个宾馆中餐厅客人投诉案例分析，大家不妨借鉴一下餐厅经理的投诉处理方法。案例：一家五星级宾馆的中餐厅迎来了12名客人，服务员很快向前招呼这些客人。客人入座后询...
投诉处理中交流与沟通的技巧服务技巧

恰当的交流和沟通是处理投诉的润滑剂，掌握交流和沟通的技巧，可以让大事化小，小事化了。技巧掌握不当，也许会弄巧成拙。投诉处理中交流与沟通的技巧如下：技巧一：微笑地倾听微笑是餐饮服务的职业要求，微笑能表达...
如何正确地认识投诉服务技巧

顾客投诉处理是每个餐饮部经理都会遇到的问题。从某种角度而言，顾客投诉是“坏事”，但是，如果处理得好，可以让“坏事”变成好事。被投诉是任何从事服务业的人不可避免的一件事情，它不能完全杜绝，但是可以尽量减...
处理客人投诉的步骤服务技巧

正确对待客人的投诉，也是一种服务，在对待客人的任何投诉餐厅的任何人员都应当学会如何处理。下面介绍处理客人投诉的步骤，供参考：1.收集原始资料。收集顾客的姓名，联系方式，住址等信息以便后续追踪。如果有食品...

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