中餐摆位方法

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　　摆位的好坏可以显示出一家餐厅的档次。所以餐厅管理者应该要注意摆位的细节处理。本资料介绍了中餐摆位方法，供参考。

　　一、餐位摆设

　　1.   每份餐位摆设的餐具距离分别是：骨碟底装，离桌边一指位置摆放，正上方翅碗连汤匙在骨碟上方紧靠，汤匙把的方向向左边，筷子架摆设在骨碟右边，与骨碟（底装）上边缘平行，筷子架在筷子架上的筷子底部离桌边3指位置，牙签在筷子的左边，筷子架以下的位置摆放毛巾碟，放在筷子的右边3指距离，离桌边4指位置摆放餐巾花摆放在骨碟上面或插在水杯上

　　（如摆放红酒杯，茅台杯应将红酒杯放在中间）

　　二、摆位方法

　　1、4人桌（圆桌）

　　（1） 桌面：直径：120CM，高：78CM。

　　（2） 桌布：底布：圆形直径：260CM。台芯布：方形160×160CM底布十字线对餐厅门口方向，台芯布十字线与底布十字线交叉方向，底布与台芯布分别选用不同的颜色。

　　（3） 椅子：一共摆设4张椅子，分别两对椅子正，背结餐厅门口方向。

　　（4） 餐位：4份餐位分别分布在台芯布的十字线上正对。

　　（5） 餐位摆设：与4人桌（方桌）餐位摆设相同。

　　（6） 台面摆设：在台中央处摆放单支花连花瓶，花瓶左方摆放台号牌和厨师特别介绍菜谱,花瓶的右方摆放一套，烟灰缸连底碟。

　　2、6人桌（圆桌）

　　（1） 桌面：直径：150CM，高：78CM。

　　（2） 桌布：底布：圆形直径290CM.台芯布：方形190×190CM。底布和台芯布的十字线正对餐厅门口方向，底布与台芯布分别选用不同颜色。

　　（3） 椅子：一共摆设6张椅子，分别两对椅子正，背对餐厅门口方向，另外两张椅子与前4张椅子成十字型对立摆放。

　　（4） 餐位：4份餐位分别夹住朝向餐厅门口方向的那条桌布线，另外2份餐位在与前者成十字型的另一条桌布线上对立摆放。

　　（5） 餐位摆设：与4人桌（方桌）餐位摆设相同。

　　（6） 台面摆设：在桌子中央处摆放一盘艺术插花，花盘的左方摆放台号牌，右方摆放厨师特别介绍菜谱，前方摆放一套烟灰缸连底碟，后方也摆放一套烟灰缸连底碟，后方也摆放一套烟灰缸连底碟。

　　3、10人桌（圆桌）（厅房花型）

　　（1） 桌面：直径：180CM，高：78CM。

　　（2） 桌布：底布圆形直径320CM.台芯布方形边长220×220CM。底布和台芯布的十字线正对餐厅门口方向，底布与台芯布分别选用不同的颜色。

　　（3） 椅子：一共摆设10张餐椅，分别对正各餐位。

　　（4） 餐位：2份餐位摆在对餐厅门口那条桌布线，剩下8份餐位分两组每4份餐位平分在半个圆周上。

　　（5） 餐位摆设：与4人桌（方桌）餐位摆设相同。

　　（6） 台面摆设：在桌子中央处摆放一套80CM的玻璃转盘连转圈，转盘的中央处摆放一盘艺术插花，花盘的左方摆放台号牌，右方摆放厨师特别介绍菜谱，在转盘边缘对下桌布十字线上分别摆放4套烟灰缸连底碟。

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