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御厨是怎样炼成的【专题】

身为厨师，最高理想是什么?当然是练就厨界华山论剑一般的至尊地位：成为大师，成为御厨…--2010年8月，世界御厨大会在中国召开，各个国家的总统或者国王的御厨们齐聚北京，分享、交流厨艺。他们是怎样练成的?给那些尊...
精彩纷呈厨厨动人

申城一定有人比我认识更多的名厨、高厨，但也许没人比我与这么多大厨兄弟相称，深情谊厚。当我虚龄66岁时，66位大厨为我做“66块肉”，即依沪俗，每人为我做一款以荤料（肉食）为主料的佳肴，技惊浦江，我一无财二无...
大厨沈巍：不仅仅是厨艺的比拼

大厨简介沈巍70后大厨，1989年毕业于上海市旅游服务职业技术学校，在银河宾馆入行。1992年进入国际贵都大饭店，当“头炉”，师从香港总厨江文伟。从厨20多年来，先后在“老爷鱼翅”、海港皇宫鱼翅海鲜酒家、欧越年代...
眉州东坡酒楼“战士”王刚

一、速写王刚中午12点，是位于北京朝阳区将台洼甲4号的眉州东坡酒楼最繁忙的时段，满堂客似云来，而在酒楼另一侧的集团办公楼上，一个中年人不停接电话，时而微笑时而蹙眉，他个子不高、表情丰富，言谈微带四川口音。...
章乃华:人生没有彩排

不远处，一个西装革履的男人走了过来，举手投足见透着的是个四十多岁男人身上特有的稳重大气。这就是章乃华，浙江雷迪森酒店副总经理。预约采访时间是上午九点钟，北京的冬天有些寒冷，昨天赶了一夜的车程来到北京，...
黄正晖:真实的灶台人生

江西临川，一个才子之乡，历史上名家辈出，人文荟萃，王安石斐声中外，汤显祖翰墨留芳。而就在这个地方，走出了一位名厨，黄正晖，人称他黄大师，他却谦虚地说，不要喊我黄大师，喊我黄师傅就好。约了好几次的采访，...
李学深:学到老才能干到老

我是一个兵李学深开着玩笑说：“虽然没有拜过一天师父学厨，但我是经过正规训练的。基本功和做事风格都是在部队里练出来的。”1981年，李学深打包好行李，穿起军装入伍了。一进部队，他就被分派到炊事班，虽不受风吹...
邬小平的担当:中国元素与赣菜力量

江西的诗情在于四月的婺源盛开的油菜花，五月的井冈山漫山遍野的杜鹃，八月的庐山郁郁葱葱，在于文静的鄱阳湖与跳动的九江能够相得益彰。所以，邬小平以诗人的气质向我娓娓道来一段关于江西的味道。舞蹈工厨艺不知是...
干练而又不失温婉的女总厨

似乎在传统观念看来，酒店里的大厨理应由男人担纲，女人天生属于家里的厨房，而非外面。幸运的是，有些女人不愿被世俗观念束缚，而命运又正好眷顾了她，比如武汉香格里拉大酒店的行政总厨CindyGeng。采访Cindy是件很...
陈定宗的世界餐饮梦

有幸采访到陈定宗是我们对“一茶一坐”餐饮连锁企业最好的取经机会，因此笔者精心准备了满满两页纸的采访提纲。见到陈定宗的第一眼，略微发福的身材，笔挺的西装，精致的眼镜，笑容迎面而来，打破了我们对企业领袖不...
邢涛:为琼菜,我能做点什么

人物简介：邢涛，海南文昌人，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼海南工作区主任，海南省烹饪协会副会长海南省烹饪协会名厨专业委员会副会长，国家级评委，中国烹饪大师现任三亚君澜度假酒店中餐行政总厨师长(原三亚凯...
沈超群和他的红色文化主题餐厅

沈超群的红色文化主题餐厅，还原了那个时代的气氛和元素，让很多人又重新回到了过去那个让人激情澎湃的年代。除了餐厅，沈超群还有自己的网站、装修公司、广告公司、贸易公司等诸多产业，打造出了一个以“红色”为主...
叶卓坚:成功是顽强劳动而获得的奖赏

能采访到叶卓坚的确是一种机缘，因机缘巧合，他辗转于香港、上海，曾经主理过上海著名五星级酒店：扬子江大酒店，新亚汤臣、锦江饭店等，一位土生土长的香港人却成长为来沪发展的粤菜名厨，一口流利的普通话与地道粤...
敞开一扇清真菜大门-访中国烹饪协会名厨专业委员会委员马志和

对于大多数人来说，清真菜就是那顶“礼拜帽”，那些牛羊肉特有的味道，那些穆斯林的面孔，以及烤肉的浓烟。多少次路过清真餐厅都没有大方地推门而入，只是抱着一点试探的目光朝那餐厅的玻璃窗里瞄了又瞄，?究作罢。那...
中国餐饮业服务大师曾凡琪

她是中国餐饮业服务大师，亦是商学院校国家重点专业教授，还是一名成功的企业家。她在餐饮行业一路奋发向上三十年有余，她见证了这个行业的从无到有，与此同时她也在这个行业里完满了自己的美丽人生。她是谁？她就是...

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