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凌凤春:餐饮管理的“长征”实验

为谋生计踏上了餐饮路凌凤春自幼生长在农村，3岁时父亲去世，随兄嫂一起生活，后来断断续续读过三年的私塾。1946年，也就是日本投降的第二年，正值内战激烈，国家经济萧条，到处兵荒马乱，民不聊生，为了谋求生计他经...
陈鹏：如何做个好厨师

如何才能做好厨师?不同的人有不同的理解，我只说我的理解：菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是，或者过去是，将来一定不是。打个比方，一个学生天天按时去上学就是好学生吗，一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫...
陈文辉:我的生活从鱼开始

陈文辉一身休闲T恤，皮肤白皙细嫩，身材保持得十分匀称，整个人看起来精神抖擞。陈文辉笑言：“因为每天吃鱼的原因吧，身材保持得还不错。”也许是陈文辉自己很爱吃鱼，所以才花费了大量的心血在研制鱼宴上。他的鱼宴...
张长义:人生辉煌从归零开始

一手扶住玻璃窗，一手握方向盘，倒车、入库一次搞定，当张长义走下他的黑色奥迪时，早有潇洒先声夺人。他有种气质，仿佛时刻都在深思熟虑，因为岁月于他，是一次次归零再来的体验，曾经的成功与失落、辉煌与挫折，如...
陶连喜:金牌酒店陶氏制造

他从一个不务正业的学徒，做到一代徽菜大师；他打造的酒店个个生意火爆，几次被嫉妒的房东强行接手；他将新派徽菜带上了香港回归10周年的晚宴，让世人重新认识了徽菜……从不务正业到行业代表从厨生涯一开始，陶连喜...
御厨是怎样炼成的【专题】

身为厨师，最高理想是什么?当然是练就厨界华山论剑一般的至尊地位：成为大师，成为御厨…--2010年8月，世界御厨大会在中国召开，各个国家的总统或者国王的御厨们齐聚北京，分享、交流厨艺。他们是怎样练成的?给那些尊...
精彩纷呈厨厨动人

申城一定有人比我认识更多的名厨、高厨，但也许没人比我与这么多大厨兄弟相称，深情谊厚。当我虚龄66岁时，66位大厨为我做“66块肉”，即依沪俗，每人为我做一款以荤料（肉食）为主料的佳肴，技惊浦江，我一无财二无...
大厨沈巍：不仅仅是厨艺的比拼

大厨简介沈巍70后大厨，1989年毕业于上海市旅游服务职业技术学校，在银河宾馆入行。1992年进入国际贵都大饭店，当“头炉”，师从香港总厨江文伟。从厨20多年来，先后在“老爷鱼翅”、海港皇宫鱼翅海鲜酒家、欧越年代...
眉州东坡酒楼“战士”王刚

一、速写王刚中午12点，是位于北京朝阳区将台洼甲4号的眉州东坡酒楼最繁忙的时段，满堂客似云来，而在酒楼另一侧的集团办公楼上，一个中年人不停接电话，时而微笑时而蹙眉，他个子不高、表情丰富，言谈微带四川口音。...
章乃华:人生没有彩排

不远处，一个西装革履的男人走了过来，举手投足见透着的是个四十多岁男人身上特有的稳重大气。这就是章乃华，浙江雷迪森酒店副总经理。预约采访时间是上午九点钟，北京的冬天有些寒冷，昨天赶了一夜的车程来到北京，...
黄正晖:真实的灶台人生

江西临川，一个才子之乡，历史上名家辈出，人文荟萃，王安石斐声中外，汤显祖翰墨留芳。而就在这个地方，走出了一位名厨，黄正晖，人称他黄大师，他却谦虚地说，不要喊我黄大师，喊我黄师傅就好。约了好几次的采访，...
李学深:学到老才能干到老

我是一个兵李学深开着玩笑说：“虽然没有拜过一天师父学厨，但我是经过正规训练的。基本功和做事风格都是在部队里练出来的。”1981年，李学深打包好行李，穿起军装入伍了。一进部队，他就被分派到炊事班，虽不受风吹...
邬小平的担当:中国元素与赣菜力量

江西的诗情在于四月的婺源盛开的油菜花，五月的井冈山漫山遍野的杜鹃，八月的庐山郁郁葱葱，在于文静的鄱阳湖与跳动的九江能够相得益彰。所以，邬小平以诗人的气质向我娓娓道来一段关于江西的味道。舞蹈工厨艺不知是...
干练而又不失温婉的女总厨

似乎在传统观念看来，酒店里的大厨理应由男人担纲，女人天生属于家里的厨房，而非外面。幸运的是，有些女人不愿被世俗观念束缚，而命运又正好眷顾了她，比如武汉香格里拉大酒店的行政总厨CindyGeng。采访Cindy是件很...
陈定宗的世界餐饮梦

有幸采访到陈定宗是我们对“一茶一坐”餐饮连锁企业最好的取经机会，因此笔者精心准备了满满两页纸的采访提纲。见到陈定宗的第一眼，略微发福的身材，笔挺的西装，精致的眼镜，笑容迎面而来，打破了我们对企业领袖不...

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