陈定宗的世界餐饮梦

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　　有幸采访到陈定宗是我们对“一茶一坐”餐饮连锁企业最好的取经机会，因此笔者精心准备了满满两页纸的采访提纲。见到陈定宗的第一眼，略微发福的身材，笔挺的西装，精致的眼镜，笑容迎面而来，打破了我们对企业领袖不苟言笑的习惯性思维。他风尘仆仆，刚刚坐定，随即打开采访提纲，快速扫阅，喝完服务生递来的清茶，还未等笔者准备妥当，陈定宗便打开了话匣子。一个多小时的交流，笔者甚至都没有太多插话的机会，他的侃侃而谈，他的儒雅风趣，他的创业艰辛，都让所有在场的人难以忘怀。

　　我有一个梦想

　　2002年上海，时尚的标新天地，陈定宗将一茶一坐引入上海，开始了在中国大陆的第次尝试，这次的到来让人充满期待，一茶一坐台湾创始人与台湾旺旺集团各持50％股份，分别投入105万美金开始上海一茶一坐的创业之路。因各种原因旺旺与台湾一茶一坐创始人分别撤资，陈定宗一人扛起了开创中国大陆一茶一坐的梦想继续前进。

　　陈定宗对一茶一坐定位初期就不单单是一家连锁餐厅，他的梦想其实很大，“麦当劳和肯德基能做到全世界的秘密是什么?标准化的口味。我们如果也能做到标准化，之后呢?”陈定宗在坚挺实现标准化方面有着惊人的毅力：“我不会为了一时的资金周转就放松对一茶一坐的要求。”

　　陈定宗最佳拍档林总来自快餐巨头麦当劳，陈定宗打造一茶一坐也是以此为坐标，抱着这个宏大的梦想陈定宗对一茶一坐的定位越来越清晰：专业化、标准化，简单化。

　　“开餐厅必须东西非常好吃，饮料非常好喝，各项服务要做到客人满意，这才算是专业化。有些餐厅虽然东西好吃，但是服务不好，或者卫生都没办法做到细节完美，甚至没有超越他们的期待，这样开始3～5家可以，复制的时候不可能做大。就像我们复印一张有瑕疵的白纸，如果刚开始的这张纸是有污点的，那么复印出来的必将都是一样的。如果刚开始没将这张白纸上面的污渍去除，之后再一张张地去修改，那这个过程将是艰巨和复杂的，也不是有成效的。所以从开始就应该将专业化做到最好。”在陈定宗眼里只有专业化才能谈标准化，没有专业的心态做事情，出来的结果只能差强人意。

　　危机中学会坚持

　　目前一茶一坐在青浦占地7000平方米的中央厨房逐步完成，但是这个过程并非顺风顺水。

　　“我们两个人为了融资，找了很多国内知名企业，甚至国外的风投。在这过程中，遇到了很多困难，首先需要人才培养，工资起薪要很高，配备要很高，中央厨房的扩建等都需要大投入，新开的店也不是个个都赚钱，上海很赚钱，但是浙江就很亏钱，要磨合，上海赚到的钱基本都投入到浙江，养浙江养了一年多开始赚钱，然后开始去北京，上海浙江赚到的钱去养北京，北京是难攻易守，在北京守了两年才慢慢被接纳，好不容易几个地方开始赚钱了，我们再开始去广州，成都。”

　　2005年，为了开设中央厨房，一茶一坐出现了前所未有的现金周转危机。总部的经理、协理两个月才能发上薪水，当时上海华山店刚刚准备装修，人员全部配齐培训之时，资金出现缺口，“地毯还没铺，玻璃还没装，但是所有人都等着新店开幕。”

　　是年的某天，凌晨两点，陈定宗辗转反侧，突然电话响起，住在8楼的一茶一坐CEO林总此刻也无法入睡。

　　“陈总，睡了没?”

　　“哪里睡得着，后天的薪水都不知道在哪里。”

　　“上来我们聊一聊吧。”

　　于是两个半夜睡不着觉的男人在8楼的阳台上抽了一夜的烟，俩人作出了最艰难的决定，也成为一茶一坐历史的转折点……

　　陈定宗瞒着夫人把房子抵押了，把私房钱砸进去了，艰难的一关终于过去了，新店开张，一茶一坐度过第一次大危机。

　　“把客人当朋友，把伙伴当家人”

　　烹饪讲究的是“有味使之出，无味使之入”，陈定宗对一茶一坐的哲学思维是菜品讲究好吃，饮料好喝，服务感动顾客，感动顾客最重要的一点是能超乎顾客的预期。

　　陈定宗对一茶一坐倾注的爱，并非简单的餐厅赢利指标，对员工及顾客的服务更体现他的初衷，“把客人当朋友，把伙伴当家人”是陈定宗对一茶一坐永恒的经营理念，目标是打造“大家的客厅”。如果顾客询问员工洗手间在哪，员工不只是说“左转或右转”，而是会带着顾客找到它，顺便说一句“小心地滑”，不是机械化的“你好!欢迎光临”。“我们需要的是这样的服务”，陈定宗坦言。

　　一茶一坐经常上演感动故事大片，主角不是演员明星，而是普通的店员与顾客，不看营业额看感动故事，这在一茶一坐已经成为一条绩效考核标准。公司总部负责把从各个店收集到的“感动故事”还原成影像，组织员工互相观看学习。这一措施实施下来，效果立竿见影，来自员工和顾客的抱怨减少了，餐厅的好评度直线上升，餐厅的收入也自然而然地水涨船高。

　　创造感动顾客的服务，就要超越顾客期待，客人最不喜欢的就是等候时间过长。意识到这一点，公司经过反复的实验论证，最终决定以15分钟为最佳时间，因为这个时间内是顾客可以接受的极限。于是一茶一坐用沙漏计时(沙漏漏完需要15分钟)，从顾客点餐开始到上餐，沙漏刚好漏完，超时顾客就可以免费享用。

　　“15分钟美味必达，事实并没有想象中的那么简单，刚开始时还是赔钱，100桌要赔上7～8桌。也有些顾客会故意开玩笑，使劲摇晃这个沙漏，让沙漏几分钟就漏完，我们就当做这是顾客跟我们开的小小玩笑，我们还是从自身找原因去作改进。比如炉具不断进行改造，由原先的9孔炉改为18孔，最后直至改为27孔炉，外场员工服务基本上是一路小跑状态。经过一段时间的摸索，熟练，现在赔付率基本为零。

　　“跟一茶一坐借个沙漏吧，对自己狠一些，顾客就会对你好一些。”一位在一茶一坐用餐过的顾客在自己的博客中写到，陈定宗用一个小小沙漏为企业品牌创造了无限的价值。

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