关于“厨师长”的文章

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厨师长分享食材采购经验

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？下面，我们来看看一位同行厨师长的经验吧...
厨师长快看——12招杜绝厨房浪费

看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制。真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你防不胜防。厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见...
九条厨房收市管理标准帮助厨师长们做好收市工作

每天晚上收市的时候是厨师们最累、也是厨师们最放松的时候，但是，不到关门的那一刻这一天的工作就还没结束，很多厨师长会烦恼收市效率的低下，下面这九条厨房收市管理标准希望能够帮助厨师长们做好收市工作这最后一...
厨房安全管理急救手册，厨师长请与手下共同学习！

说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤，刀伤什么的更是家常便饭，更有甚者因为工作上的失误或者是厨房设备的原因还可能会引发火灾等重大事故。今天红厨网就为大家整理一...
食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下

很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗位的管理制度。1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工...
厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生

在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。大的事姑且不说，小的事故也不得不防，这会让厨师长们既心疼手下受伤，又会因为缺少人手而影响后厨效率。那么，厨师长应该...
厨师长还在烦恼后厨用水过度？9个好点子供大家参考

厨房用水一直都是厨师长们头疼的问题，对于后厨来说，如何提高水的利用率是个重要问题。那么，如何更好地利用水资源呢？下面红厨君就给大家介绍一些同行们的节约用水好点子，以供大家参考。杭州天香楼大酒店：洗洁精...
烹调岗位工作流程大纲，厨师长请收好

烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴退回厨房的处理等。下面是以上岗位的工作流程大纲，厨师长请收好！1、打荷工作程序标准与要求：（1）台面清洁，调味品种齐...
厨师长接手一个二手厨房该注意些什么

厨师长们接手二手厨房，往往比筹建一个新厨房还费力，而对于一些新晋厨师长来说，接手一个二手厨房往往很多问题会出现。那么接手一个二手厨房该注意些什么呢？相信本文能够帮到你。所谓“二手厨房”，是指总厨没有参...
厨师长必看！攻破厨房管理难点的5个案例

很多厨师长都是从大厨提升上来的，让他们做一桌美味当然轻而易举，但要是让他们加入管理，的确有些难度，下面的5个案例希望能帮助各位厨师长进行厨房管理。做后厨管理应该抓住前厅不放我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼...
干货|从业多年的酒店后厨厨师长分享管理心得

厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色。有些厨师手艺一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更适合做管理者。当然，如果厨艺和...
厨房人事管理难的主要问题所在，厨师长不得不看

笔者在餐饮界摸爬滚打也有十几年了，作为一名职业经理人，在做好本职工作的同时，也常常因工作方便和需要，有幸常与一些厨房老大相聚聊天，有时也偶尔探讨一些菜品技术和厨房管理心得，而每谈及到厨房管理方面，都被...
如何当一名合格的厨师长，请看厨师长必备技能

在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，如何当一名合格的厨师长，请大家看看下面的12个厨师长必备技能吧。一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经...
厨师长看过来，厨房清洁七个窍门

厨房是需要保养的，一个保养得好的厨房，看上去会像一个新厨房一样，相信大多数厨师都喜欢呆在这样的厨房里工作吧，那就需要大家先从厨房清洁开始。清洗煤气灶灶头正常的煤气灶火应为蓝色，但出气口如果被残屑阻塞，...
在后厨管理中是人性管理还是狼性管理？

说到后厨管理，不同的厨师长有不同的管理理念，有的主张人性管理，有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念，都有其好的一面。下面，我们来看看一位狼性厨师长的管理理念，是否有值得借鉴的地方。狠的厨师长，就不...

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