关于“厨师”的文章

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河北实施“明厨亮灶”工程

坐在饭店包间，通过实时视频，能够看到厨师的操作情况；透过参观走廊的玻璃幕墙，能够直接感知餐饮食品制作过程；坐在家里，通过“药安食美”手机客户端，可以实时查看餐饮服务单位加工制作全过程，实现远程监控……...
四川资阳建立乡厨准入制确保农村餐饮安全

四川省资阳市最近召开农村食品安全监管工作会，宣布该市将大力推行乡厨准入制度，确保农村餐饮安全。四川农村的人家户办红白喜事，都要请厨师摆“坝坝宴”招待赶礼的客人。四川农村的坝坝宴市场庞大，乡厨从业者众多...
重庆：伪造食品生产日期停产停业吊销证照

来源：重庆商报《重庆市食品安全条例》昨起征集公众意见昨日,食品安全宣传周活动上,卫生执法人员给厨师发放《中华人民共和国食品安全法》宣传册。把吃出来的“脖吃回去，这句话曾经很流行，从另一个侧面也体现出大众...
武汉餐饮业使用食品添加剂泛滥无监管标准

来源：楚天都市报“一滴香”的报道刊发后，引发读者热议和职能部门关注。一位厨师致电本报记者：“除了一滴香，餐馆的厨房里还有很多其他增鲜调料：肉宝，专门做肉类的，十里飘香；辣椒素，一滴就能辣翻你１省消委认...
餐饮业大厨承包制违反劳动合同法

厨师长不具备法定用工主体资格法制日报北京8月18日讯记者今天从北京市第一中级人民法院获悉，该院民六庭的一项调研显示，餐饮行业普遍采用的“大厨承包制”引发的劳动合同纠纷成多发态势。众多被大厨（又称厨师长）雇...
世界厨师日，揭秘顶尖名厨的“必杀技”

金庸说“有人的地方，就有江湖”。而在厨房这个竞技场中，想要能够有一席之地，没有一点“真功夫”还真不行。每一个能够在厨房中脱颖而出的大厨，都会有自己的“必杀技”，有自己的一道属于自己的“心里菜”。这种“...
前厅点菜员与后厨的协调问题

很多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。...
我的管理在制度之外

本文介绍的这位厨师长，由于致力于制度教条背后的深层管理，他的很多理论，都是在跟别人“唱反调”，但却在实践中取得了最大的效果。厨房管理深度化标准和程序...
小地方开店也优越

做了快二十年的厨师了，从学徒工、帮厨，到主厨、厨师长，一直到带兄弟们包厨，随着工资的增长，我早就有了自己开个店的想法。出去考察的时候，我不但在看后厨的出品，而且观察前厅的服务，甚至连服务员的衣服是否与酒店装修相搭配都很留意。优点、缺点我都一一记录下来，现在终于派上用场了。...
客人为什么会对明档厨房买账？

明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。然而，你斥巨资建起来的明档厨房，天天让众位后厨师傅在店里本色表演，真的对餐...
酒店特聘厨师劳动合同书

甲方：***酒店乙方：甲方因工作需要，经考核，录用乙方为***酒店的特聘人员。遵照国家有关劳动法规和政策，经双方协商达成如下协议第一条甲方录用乙方从事***酒店的服务工作。劳动合同期限为年（月），从年月日至年月...
厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守...
厨师绩效考核标准

一、菜品分类与评分标准依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。1、烹调技艺菜类评分标准：每出一菜得4分2、家常烹调菜类评分标准：每出一菜得3分3、半成品烹调菜类评分标准：每出一菜得...
菜品研发制度

1、点单率较高的菜点，要保持稳定，并不断提高，使之成为看家品牌。2、每周在经理餐用餐期间不定期抽查菜品质量，或根据前台反馈意见发现不足，及时改进。对客人反应较好的菜肴，进行鼓励表扬。3、由厨师长组织骨干力...
厨师长六常管理方法

第一常——常规范常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵...

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