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北京老字号被爆后厨“脏乱差”：落实明厨亮灶，厨师再无自由？

近年，随着推广力度的加深，全国多地餐厅纷纷实行“明厨亮灶”，一方面，另一方面也让“明厨亮灶”成为餐厅营销的手段之一。不过，也有的餐厅并不理会，其中还包括一些有名的老字号。这不，最近北京致美斋饭庄（...
“透明厨房”是一种进步

食材初加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……画面里，厨房里的一举一动，坐在大堂的食客通过大屏，抬头就能看见对厨房操作间里的“实况直播”。武汉市青山区的这家酒店1000余平方米的厨房中，总共安装了11个监控摄...
揭秘西贝与鼎泰丰明厨亮灶背后的消费心理战

随着消费者对饮食健康重视程度的加深，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演裸奔：打造明厨亮灶。从日式料理，自助餐，铁板烧甚至再到火锅业，打造明厨厨房刮起了一阵旋风，仿佛成了餐饮行业流行...

2019年04月16日
大庆推进“明厨亮灶”建设饭店后厨咋炒菜顾客看得见

饭店后厨炒菜做饭，市民看得清楚吃得才放心。近日，记者从大庆市食药监局获悉，今年，该局将继续在全市餐饮单位推进“明厨亮灶”工程建设，打造让百姓看得见的卫生。据悉，目前，大庆市有各类餐饮单位7000多家，“明...

2019年02月22日
到2020年甘肃省餐饮单位“明厨亮灶”实施率将达100%

每日甘肃网1月30日讯据兰州日报报道省政府办公厅日前出台《关于餐饮业质量安全提升工程的实施意见》(以下简称《意见》)。《意见》指出，到2020年，餐饮单位“明厨亮灶”实施率达到100%。创建省级食品安全示范店800家...

2018年02月11日
西城建500家示范餐饮单位

明厨亮灶、食品原料可追溯……今年西城区将继续打造500家示范餐饮单位。同时针对目前网络点餐呈增长趋势的现状，启动首批100家网络示范店的评选工作。2017年西城区共评选出161家示范店和72家示范食堂。示范店（食堂）...

2018年02月10日
没有厨师证，如何证明厨师的技术级别

相信师傅们都已经知道厨师证被废除一事了(可回顾厨师证被废!有证的厨师伤不起!(说好的财政补助呢?)一文)，对于这件事，厨师们都议论纷纷，有认为应该废掉的，也有认为不应该废掉的。但不管怎样，这件事已经是无可避免...
打造透明厨房三要点

现在，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与大厅连接起来，不但可以使空间更加通透宽敞，也可以增加客人就餐的气氛，增加菜品的点击量。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设...
《餐饮服务明厨亮灶管理办法》公开征求意见

中国消费者报讯(记者孟刚)为规范餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料信息，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理和诚信经营，推动餐饮服务食品安全社会共治，近日，食药监总局制定了《餐饮服务明厨亮灶管理办法...

2018年01月03日
阳光透明厨房，博得顾客青睐

“在这里吃饭竟能看到厨房的全景，厨房干不干净?食材新不新鲜?厨师穿戴整不整洁?以及做菜的全过程都能看见。”市民张渝到大观穿金酒店吃婚宴，看到大厅里的大屏幕正在“直播”厨房做菜实况，感到十分新鲜。日前，盘龙...
打造餐饮安全监管的“中国模式”

●截至2016年年底，全国各地已实施“明厨亮灶”餐饮服务单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，增加了48.37万户；占持证餐饮服务单位总数的27.52%。●目前，全国获得食品经营许可证的餐饮服务单位大概有370万家。总...
长沙将推行“透明厨房”：打开手机看餐馆厨房“内幕”

食品药品监管工作如何更好服务社区居民？长沙市食药监局监管人员日前来到中山西路社区，听听居民对这个问题的意见和建议。居民代表直问怎样将监管力量延伸到最基层，让老百姓在家门口能食得安全、食得放心？监管部门...
淮南：餐馆后厨可直播食客就餐更放心

今后，餐馆后厨“秘不示人”的做法在淮南将被改变。记者从市食品药品监管局了解到，淮南市今年起在餐饮服务单位全面推广“明厨亮灶”工程，通过“透明厨房”、“视频厨房”等方式，对餐馆后厨进行“现场直播”，为消...
安徽省三成以上餐馆将打造“透明厨房”

在餐馆就餐，端上桌的每一道菜肴，从清洗刀切到烹饪烧煮卫生情况如何？随着餐饮服务“明厨亮灶”工程在安徽全省推广，这一过程将通过视频或透明玻璃呈现在消费者面前。3月19日，省食药监局印发实施方案提出，1年内推...
西安：300家餐馆后厨完成“明厨亮灶”

记者从10日召开西安市2015年食品药品监督管理工作会议上获悉，今年全市计划完成6000户小餐饮改造提升工作，在300家餐饮服务单位开展“明厨亮灶”试点工作。消费者餐馆吃饭“可视”后厨操作间。今年是西安创建全国食品...

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