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中国消费者报讯 (记者孟刚) 为规范餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料信息，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理和诚信经营，推动餐饮服务食品安全社会共治，近日，食药监总局制定了《餐饮服务明厨亮灶管理办法》并公开征求意见。征求意见截至日期为2018年1月31日。
明厨亮灶有三种方式
食药监总局要求公开的重点内容包括厨房环境卫生、烹饪、冷食生食类食品加工制作和餐饮具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、鱼、米、面、油等主要原料的来源信息。
明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频等方式，向消费者和公众展示餐饮服务食品安全管理的一种形式。
其中，餐饮服务提供者采用开放式展示的，应在室内采用敞开或者矮墙阻隔方式向社会公众展示。在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施的餐饮服务提供者，可选择开放展示的方式。采取开放式展示应当具有防蝇、防尘等防护措施，保证室内环境卫生。
采取开放式展示应当对原料、半成品、成品采取防护措施，防止交叉污染，保证加工食品的安全。
餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。透明玻璃表面应光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油灰。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。透明玻璃应当定期清洁，防雾汽，保持视线清晰。
餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示。采用视频展示的，应当保证就餐人员在就餐区域能看到视频展示的内容。
外卖平台应有视频信息
食药监总局还鼓励餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至云平台。鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者创造条件，将视频信息上传至云平台。
此外，食药监还规定，餐饮服务提供者实行明厨亮灶的，应当将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。网络餐饮服务第三方平台应当为视频信息上传、消费者的观看提供便利。
应反馈举报
新办法规定，市县级食品药品监督管理部门负责管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。
办法规定，餐饮服务提供者应当在餐厅醒目位置公布食品药品监管部门的举报电话12331。食品药品监管部门对餐饮服务提供者监督检查时，要对其明厨亮灶的情况进行检查，发现有违法违规行为的，依法调查处理。
此外，办法规定，社会公众通过餐饮服务提供者的明厨亮灶发现有违法违规行为的，可向食品药品监管部门举报。食品药品监管部门对于社会公众投诉举报反映的线索，应当及时进行核查，查实属于违法行为的，及时依法处理，并反馈投诉举报人。
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本文转载自：中国消费者报·中国消费网 作者：孟刚
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