当前位置：『资讯文摘』->文章正文

淮南：餐馆后厨可直播食客就餐更放心

2017年12月14日转载自：网易

内容摘要：今后，餐馆后厨“秘不示人”的做法在淮南将被改变。记者从市食品药品监管局了解到，淮南市今年起在餐饮服务单位全面推广“明厨亮灶”工程，通过“透明厨房”、“视频厨房”等方式，对餐馆后厨进行“现场直播”，为消...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　今后，餐馆后厨“秘不示人”的做法在淮南将被改变。记者从市食品药品监管局了解到，淮南市今年起在餐饮服务单位全面推广“明厨亮灶”工程，通过“透明厨房”、“视频厨房”等方式，对餐馆后厨进行“现场直播”，为消费者营造放心的就餐环境。目前，该工程已启动实施。

　　“让制作过程透明化，不仅能提高餐饮单位的安全意识，也能让食品制作过程得到监督，这样厨师做起来更用心、食客吃起来更放心。”市食品药品监管局相关负责人介绍，所谓“明厨亮灶”，就是在餐饮服务单位和学校食堂，将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键区域、工艺流程，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。“明厨亮灶”分为“透明厨房”、“视频厨房”和“隔断厨房”。“透明厨房”是指使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程；“视频厨房”是在后厨安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上；“隔断厨房”则是使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。

　　市食药监局表示，根据计划，今年4月初至明年3月底，各县区完成“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位要不少于50家，其中市内所有高等院校食堂必须完成“视频厨房”工程建设；其它类型学校食堂“视频厨房”工程建设不得少于10家。各县区完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位不少于40家，其中所辖各类学校食堂“视频厨房”工程建设不少于5家。2015年4月初至2018年3月末，全市所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，各县区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。

------------------------------

本文转载自：网易