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如何提升菜品质量的有效方案

菜肴质量各阶段的控制：（1）菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购（见表原料采购验收标准）确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性；原料采购验收标...
餐厅厨房六常法管理实施要领

六个天天要做到天天处理。天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进．天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.(1)马...
面点、糕点间卫生管理办法

1、员工必须进行健康检查，取得健康证和上岗证后方可上岗。2、凡患有疾并伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的不得录用（其中包括消化道传染并病毒携带者）经营者有许可证。3、操作前应用流动水洗水，穿戴...
厨房常用设备安全操作规范

（一）、炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。4、逐步打开气阀，以求...
厨房压面机安全操作规程及使用方法

一、压面机安全操作规程1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3、压杆、...
中厨生产操作流程

（一）原材料领购：1、厨房每天使用的鲜活原料必须提前一天做好请购计划。2、厨房每天所进的货源必须专人验收。3、急需使用的原料，经总厨签核，可落紧急定单给供应采购部。（二）粗加工：1、验收原料----注意其质量...
厨房消防安全管理措施

1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，...
中餐行政总厨应必备的条件

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
70年前上烤鸭的流程，知道的人不足50个！

说到上烤鸭的流程，可能很多厨师都知道了。可如果说到70年前是怎么上烤鸭的，那估计就没多少厨师见过了。今天，就来让大家看看，70年前上烤鸭的全过程。说到烤鸭，最闻名的莫过于北京全聚德了，全聚德是北京...
小马云之后，“厨师马云”火了！站西湖举牌子，非要给他做饭吃！

马云这个姓名，现在能够说我们都不陌生了，不只仅在我国国内众所周知，而且也是火到了国外，能够看得出来，他的影响力可谓是遍及了全球各地。他的“火”和明星有所不同，他在兴办阿里之前，也仍是一名教英语的教...
日本厨师把豆腐切成花，被中国厨师用萝卜“击败”网友：班门弄斧

日本厨师把豆腐切成花，被中国厨师用萝卜“击败”网友：班门弄斧现如今国与国之间的交流是越来越多，让很多人都觉得现在的这种国家之间的交流确实是给我们带来了很多的方便，不仅能够让我们了解到其他国家的一些...
53岁退休老厨师，30年从业经验总结4种万能浆料，厨房小白不用愁

我们平时在家做饭的时候，尤其是新手或者小白，在调料的把握上是最难控制的，有时候调料的比例多少直接影响到菜的味道，所以今天为大家分享从老厨师那里学来的4种万能的调料，不过做什么菜都可以轻松提升味道。...
日本一“死亡炒饭”，厨师必须戴防毒面具，顾客进店签“生死状”

日本一“死亡炒饭”，厨师必须戴防毒面具，顾客进店签“生死状”这几年来，我国掀起了一场日本旅游热，有越来越多的国人都会去日本旅游，首先日本的环境确实是很好，有漫天的樱花，有壮观的富士山，还有热闹的人...
厨师刀工教学基础篇，切丝和片的现场示范！

厨师刀工教学基础篇，切丝和片的现场示范！...
“粤菜师傅”评价标准正式出炉！各地粤菜培训如火如荼！

近日，广东省人社厅发布了10个“粤菜师傅”专业职业能力规范，为推动“粤菜师傅”工程指明方向（点击回顾《福利来了０粤菜师傅”工程启动，厨师以后不愁找不到好师傅７）。下面，就来看看规范的具体内容吧~十...

2019年05月08日

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