“粤菜师傅”评价标准正式出炉！各地粤菜培训如火如荼！

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近日，广东省人社厅发布了10个“粤菜师傅”专业职业能力规范，为推动“粤菜师傅”工程指明方向（点击回顾《福利来了！“粤菜师傅”工程启动，厨师以后不愁找不到好师傅！》）。下面，就来看看规范的具体内容吧~

十大专业职业能力规范

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日前，广东省人社厅正式发布了“粤菜师傅”评价标准，该标准涵盖岭南大菜系共十类餐品的专业标准，以人才评价标准为核心，经过实践探索和专家反复论证，结合广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统地方风味制作技法，以风味相近、地域相邻为原则，开发了广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大埔小吃制作与潮汕卤鹅制作共10个粤菜师傅专项职业能力考核规范，主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作。

至此，广东省基本建立粤菜师傅烹饪技能标准，已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价，48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。

广东省粤菜产业发展促进会副会长黎永泰表示：“粤菜厨师行业现在基本上实行的是职业资格证考核，如果‘粤菜师傅’评价标准落实了，应该能更多、更好地提升粤菜的地方饮食文化，推动地方特色产品的宣传，这样更能使不同地方的粤菜支系更好地进行沟通、交流，也能丰富整个粤菜餐饮行业，让食客更容易品尝到全省各地的特色美食，从而将粤菜的地方美食推向全国。”

各地成绩斐然

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至今，“粤菜师傅”工程已开展一年，全省21个地级以上市及省供销社等部门均结合实际出台具体实施方案，围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面铺开实施各具特色的“粤菜师傅”工程。

这一年来，“粤菜师傅”培训工作室相继在广州市从化区西和村、广州市增城区正果镇等地落户；广东首个“厨师之乡”落户梅州玉水村；全省有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人；2018年12月16日，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海顺利举行；全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万多人次……

就广州市培训而言，广州“粤菜师傅”培训室已开展了17期培训，培训内容囊括：快速果酱画盘饰、新菜研发、菜品改良、经典粤菜制作、地方传统粤菜制作、农家菜制作、广式点心等项目，陈平辉、马健雄、吴子彪、雷卫文、冯智辉、李永军、彭泽明、杨继杰等粤菜名师亲自传授技艺。

培训内容

来自广州从化、从厨16年的戚师傅获益良多。在农庄工作的他有全猪煲、牛蹄煲等拿手菜肴，但仍想进行菜式创新，却缺少点子。“没有学过专业的烹饪，做来做去都是那些，回头客比较少。”

自参与培训以来，戚师傅对创新菜品有了更深的了解，已经开始着手做一些新方案，比如用焗的方式改变以往的蒸炸、用学到的果酱画提升外观等。

广东信宜市的“粤菜师傅”工程同样取得了显著成效。

为帮助更多人创业就业，信宜市在实施“粤菜师傅”工程过程中构建了“一条龙”服务，即：通过建立“粤菜师傅”培训基地，免费对信宜本地和周边人进行烹饪培训；同时建立“粤菜师傅”学员创业就业指导中心，对就业、创业以及有外出务工意愿的学员进行分门别类指导和服务，其中还给创业者提供创业补贴、担保贷款等优惠政策。

信宜市东镇街道高城村的陆师傅，对此深有体会。自从参与了第一期培训后，就与参加过第二期培训的学员黄师傅一起在家门口开店创业，政府还给了5000元启动资金。“现在我们餐馆每月营业额有1.5万元，除去请工人成本及其他费用，每月收入有四五千，比打工好。”

展望未来

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广东省人社厅相关负责人表示，下一阶段，将进一步完善制度体系，深入推进“粤菜师傅”工程实施，建立健全多方协作的工作机制，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍；健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系，推动各地按当地实际开展“粤菜师傅”培训和评价，深挖本地特色菜品和烹饪技巧。

同时，广东省人社厅将以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆，引领带动各地举办“粤菜师傅”技能竞赛、名厨名菜展示等活动，进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力，为推动粤菜文化、粤菜产业发展，实现精准扶贫和乡村振兴打下坚实的基础。

据悉，“粤菜师傅”工程计划到2022年，将培训“粤菜师傅”5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

“粤菜师傅”工程开展得如火如荼，

真是粤厨们的好机遇，

各位怎么看呢？

综合来源：广东省人力资源和社会保障厅、人民网-广东频道、广州市文化广电旅游局、新华网新媒体、广州日报等。

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本文转载自：红厨网

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