关于“餐饮管理”的文章

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餐饮管理者角色定位错误的行为

所谓的角色错位，就是定位不太准。作为餐饮企业的中层管理者，常常会出现一些定位不准确的行为，可能会出现一些情况：1、各司其职互不相干这和刚才所说的内部服务的概念是相冲突的，应该在分工之后把自己部门内的工作...
如何处理好员工的抱怨或投诉

一个好的管理者会时时刻刻关注着员工的情绪，留意员工的抱怨，进而为员工解决问题，不让抱怨情绪影响工作质量。那么作为一个餐饮管理者应该如何处理员工的抱怨或投诉呢？乐于接受抱怨。抱怨无非是一种发泄，他需要听...
情感管理在餐饮管理中的应用

所谓情感管理，就是管理者以真挚的情感，增强管理者与员工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，形成和谐融洽的工作氛围的一种管理方式。情感管理最能体现文化管理的亲和力，其核心是激发员工的积极性，消...
餐饮管理存在的难题及解决方法

餐饮企业的经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮企业单一项目品种很少能够工业化生产，所以无法进行整体规模的营销；传统...
餐饮管理者用人之道：适度赞美员工

发现员工优点，给予适度赞美，这是赞美法则的要义。善于挖掘员工的潜能为企业所用，是现代企业管理的一项主要任务。用三流人才，打造一流团队，是企业管理工作的发展潮流。毕竟，餐饮企业不需要舍生取义的英雄，而需...
餐饮管理存在的问题

为了全面的反映餐饮经营管理企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮管理企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的...
餐饮管理的重点：学、凝、精

学——长期致力于建立一支学习型团队。通过学习加强能力的培养，学习是增长知识，掌握技能的根本途径。保持御座餐饮具有较强的竞争力，核心就体现在学习能力是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必须加快学习，学...
餐饮成本控制的心得

结合本人餐饮管理的经验，整理出餐饮成本控制要点，以供参考。采购环节-计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点...
餐饮管理的五句箴言

我们无论做什么生意，从事哪个行业，都要摸清楚这个行业的基本要素、基本规律和基本情形。餐饮界曾经总结过餐饮业五句箴言。即：质量卫生服务好，特色创新是个宝，店面位置很重要，规模大小有奥妙，科学管理少不了。...
餐饮服务人员难招的原因及解决方法

这几年以来，餐饮企业服务人员比较难招成了餐饮管理从业人员的一个共识！我也深有感触，特别是在忙的时候，恨不得会分身术！人员的缺口，真是我们这个行业面临的比较大的困难。对于这样的事实，我个人认为餐饮服务行...
餐饮服务人员难招的原因及解决方法

这几年以来，餐饮企业服务人员比较难招成了餐饮管理从业人员的一个共识！我也深有感触，特别是在忙的时候，恨不得会分身术！人员的缺口，真是我们这个行业面临的比较大的困难。对于这样的事实，我个人认为餐饮服务行...
谈西餐细节管理

西餐管理之道——西餐的管理细节第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的...
何谓餐饮的细节管理

管理从细节开始，餐饮管理也就每天做好一些细节工作，管理也就做得细了，成功在于做好细节工作：一、成功的基础是管理细节到位管理是由细节组成的，细节是提高服务质量的基矗1、细节到位取决于观念的改变。同样的问题...
餐饮管理必须认准的五个准则

餐饮企业提供餐饮运营咨询服务时，经常看到老板们为提升企业员工素质犯愁：总经理执行力弱；服务员不会讲话；各部门员工有章不循自行其事等。老板们有一幅美好的蓝图，但常常因为企业中没完没了的杂乱事物缠身，不得...
从四方面做好餐饮成本的控制

成本控制是餐饮管理特别重要的课题，特别是在食材的不断上涨，服务员的工资不断上调，店铺租金不断攀升，廉价资源、廉价劳动力、廉价土地的餐饮廉价时代已经过去的今天。良好的成本控制也体现了餐厅管理者的水平，最...

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