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砧板厨师岗位职责

［层级关系］直接上级：厨师领班直接下级：无［岗位职责］主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。2.负责对已进行刀工处理的各种不...
顺德厨师17道佳肴惊艳亮相第二届法国中国美食节

美食品鉴活动受到当地好评，掀起粤菜美食热潮。界面广东图片来源：顺德文广旅体局文/界面广东魏颖野生生拆鱼蓉羹、白雪蒸鹅肝鱼卷、甘香豉酒鸭胸……17道粤菜创新菜经巧手制作一一推出。当地时间5月17日，...

2019年05月19日
这种看似新鲜饱满的大虾，千万别买！

都说食品安全重于天，可是依然有很多不法商人为谋暴利而枉顾他人的健康。继“毒带鱼”、“染色黄花鱼”之后，最近市面上又出现了一批“注胶虾”。这是怎么一回事？一起来看看！柬埔寨在边境查获1吨“注胶虾”▼...
广东的汉族传统名菜猪脚姜应该这样煲

电视剧都有讲煲煲猪脚姜激死朱元璋拎住猪脚姜撞到朱元璋猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品。猪脚、老姜和醋，都是再家常不过的食材，会吃的广东人巧妙地将三者结合，...
厨师的脏衣服与食材一起摆放！盐城这家网红饭店被责令整改

据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道：在一般人看来川菜馆都是油腻腻,火辣辣的，但盐城市区的一家川菜馆却号称是“文艺”川菜馆，那么这家店的就餐环境和食品卫生状况如何呢？【店面装修古朴清新菜肴口味好...

2019年05月14日
利永周：2019年餐饮行业发展趋势及应对方略

2月27日至28日，备受瞩目的利永周餐饮大讲堂新年第一讲在广州市长大厦圆满举行！本次讲座，以《2019年餐饮行业发展趋势及应对方略》为主题，共吸引了近百位来自全国各地的酒店、餐饮、食品行业的企业家、高管等业界精...
餐厅厨房知识考核提纲

一、填充；1．食（用）具实行“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒。2．从事销售烧烤熟食品、制作凉菜拼盘、糕点裱花和冰室制冷等，必须有专用间，并设置更换衣履、洗手消毒的缓冲间，要有专人操作和专用工具、容器...
厨房卫生标准要求

1、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。2、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗。3、...
中餐行政总厨应必备的条件

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
预防餐饮食品污染的有效措施

菜肴和酒水是人们直接食用的食品，它必须卫生，富有营养。在餐饮企业，一份优质的菜肴和饮料色、香、味和形具佳，不一定是卫生的，很可能被病菌污染，会给顾客带来疾病，或造成食物中毒。病菌污染不仅降低了菜肴的营...
厨房夜班人员的岗位职责

一、接班：了解白天业务情况，晚餐客人用餐情况，检查岗位的灶具、炉火、电器、冰箱等是否关闭、安全。检查各岗食品原料是否全部下箱、换水。检查各种成品原料的数量和保管情况，了解住店客人用夜宵情况、早餐人数和...
酒店食品卫生管理办法

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，...
如何做好厨房原料的贮藏-干货库管理

厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即常温条件下便可保存的原料用干货库贮藏；需要低温甚至在冷冻条件下才可保存的原料，则采用冷藏库或冷冻库贮藏。干货库管理通常干货、罐头、米面等食品原料...
餐饮菜品盛器的选择

一、盛器大小的选择盛器大的可在50公分（20英寸）以上，冷餐会用的镜面盆甚至超过了80公分。盛器小的只有5公分左右（2英寸），如调味碟等。盛器大自然盛装的食品也多，可表现的内容也较多。盛器小自然盛装的食品也少...
火锅店后厨管理程序

食品及原料的盘点→填写采购清单→采购进货→质量及数量验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录例：22：30盘点和下单7：30－9：30物品采购8：00－10：0...

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