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前台工作人员如何控制情绪

谈起接触客人最多的部门，前厅部肯定要算其中一个。在总台，我们每天都要面对许多形形象色色的客人，有温和、礼貌的，也有脾气急躁、易发火的。工作中，如果是服务人员的失误引起客人大动肝火，可以理解，也可以容忍...
客人退菜的原因分析及处理

在餐厅经营服务中总会遇到这样那样的顾客投诉，严重的如退菜这类投诉又应该如何处理呢？客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。餐饮管理就下面这三种情况进行分析处...
餐饮服务的13个技巧

服务行业是一个很考究一个人眼力、反应的工作。餐饮服务过程中总会遇到形形色色的客人，不同的客人有不同的特点，因此需要特别对待。下面针对服务过程中的13个问题进行探讨。1.伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？...
餐饮服务的语言要求

导语：俗话说见人说人话，见鬼说鬼话。做餐饮服务这个行业总会遇到各种各样的人。想让客人满意，语言方面必须得得体恰到好处。下面就来说说餐饮服务的语言要求。影响餐饮服务的品质，更多时候受着服务语言影响，能否...
餐饮文明服务礼仪基本知识

中国是一个礼仪之邦，什么都讲究一个礼字。正所谓礼多人不怪。作为一位餐饮工作者，平时接触到各种各样的人，由此得注意到礼仪这方面。礼数做得足不足，客人满不满意，至关重要。下面是餐饮服务文明礼仪的基本知识。...
吴国平：用快时尚做餐饮，外婆家要“慢慢玩”

外婆家的创业史就是吴国平的“玩乐史”：出于对“吃”的热爱，他创办了“外婆家”的第一家店，并与客人“谈恋爱”，寻求与客人之间的平衡点。出于对儿时吃食玩闹记忆的追忆，他提倡“家”氛围，以“不用回家忙烧饭，...
吴国平：用快时尚做餐饮，外婆家要“慢慢玩”

外婆家的创业史就是吴国平的“玩乐史”：出于对“吃”的热爱，他创办了“外婆家”的第一家店，并与客人“谈恋爱”，寻求与客人之间的平衡点。出于对儿时吃食玩闹记忆的追忆，他提倡“家”氛围，以“不用回家忙烧饭，...
从负债上亿到开创餐饮帝国，“商业偶像”也捱过这些艰难时刻……

创业之初，陷入“第一年爆红第二年爆降第三年持续下滑”的商业魔咒；曾经6小时等不到一个客人，也曾经被供应商在开业前夜毁约“断供”；从负债一亿六千万，到成为台湾的餐饮龙头；……他就是王品创始人戴胜益。虽然早...
兰桂均从江湖菜大佬到只做两桌

在成都，有一家非常有故事的私房菜，叫做“玉芝兰”。它坐落于长发街的一处老屋，没有店招，平日里也大门紧闭。每天只接待两桌客人，必须提前两三天预订。灵动的蜀绣、写意的书画、闲适的荷花图，简洁的实木家具，极...
彭树挺：餐企创新必须给客人惊喜

彭树挺，广东省烹调协会副会长、广州地区烹调协会副会长、广州西餐协会荣誉会长、白天鹅宾馆原副总经理。从事饮食行业40多年，创造出一套科学严格的餐饮管理服务体系。曾主持接待过我国多位国家领导人，以及众多的外...
桃花源小厨创始人黎有甜经营理念

与桃花源小厨餐饮总监黎宇恒约好下午两点的专访，因店内爆满的生意延迟半小时后顺利进行。已是下午两点一刻，依然有陆陆续续的客人入座，桃花源的魅力吸引着无数来此膜拜的美食达人，我们也乐于看到如此场景热闹的人...
厨师最烦的13件事，你是否有同感？

当厨师的，明明有时候自己已经很努力很用心，做的也够好了，却还是会听到一些莫名其妙让人瞬间炸裂的话，以下这些话均来自业内人士的吐槽，看看你有没有经历过。1厨师最烦：服务员端着菜进来说客人要求换菜或重做一下...
致厨师朋友：你的工资是老板给你发，还是自己给自己发？

在这里，我们对这种想法不予评论，但如果你肯花点时间看看下面这个故事，也许就能得到答案。从前，有一个卖水果的摊子，老板因为年岁大了，无法久站招呼客人，于是就贴条子征店员。过了几天，来了一个年轻男子，问老...
老厨师的从厨经验，每条都可以帮助你成长

一、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下厨房产品质量内函：(1)色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽(2)香是菜之气(菜在喘气，在呼吸)有生命(3)形是菜之姿，厨师要有...
5个“90后”厨房小弟告诉你他们的“厨师梦”

坚定派我的座右铭永不言弃今年我19岁，家乡是美丽的海滨城市威海，现在上海的一家五星级酒店西厨房做实习生。从一开始在厨房里不敢张嘴说话，到现在可以和外国客人进行沟通，为他们很好的服务，感觉自己就像是做梦一...

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