关于“厨师”的文章

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4个篮子，就把后厨出菜慢的问题解决了

餐厅出菜慢，是厨师的原因还是服务员的原因？可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题，不外乎这几点●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底，都是老生常谈。有说提前备好了来菜...
别以为厨师长那么好当的，这里有50条管理技巧一定要知道

别以为厨师长那么好当的，你凭什么管理厨房？厨房的管理知识你又懂多少？下面50条管理技巧可助你一臂之力＞50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。2、没有高...
掌握这5个要点，帮你更好地打造极致菜品

开饭店，为什么要有招牌菜。不就是想靠一道极致菜品吸引顾客？那么，如何打造极致菜品呢？极致菜品是赚钱利器一家饭店若有极致菜品，大概是不愁赚不到钱的。老话讲，人叫人生生不语，货叫人点首自来，也说明了，货好...
打造极致菜品，不是要你做最好，而是要让顾客喜欢

极致，难道不是最好？昨天的文章里说了，做餐饮，如果你的菜品不成，营销做的越好，离关门就越快。饭店饭店，如果脱离了卖饭，也就不再是饭店了。所以对于一家店来说，如果没有极致的菜品，则很难站住脚。但说到极致...
研发新菜品，有经验的餐饮老板是怎样做的

当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出，并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。下面，一起来看看有经验的餐饮老板是怎样做的。新菜品的...
招牌菜是一家店长期健康发展的关键，怎样打造招牌菜

估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候，生客第一次进店，对店内菜品不够了解的时候，往往会询问服务员，或者让服务员来推荐菜品。这时候，就一定要有主打的招牌菜来撑场面，尽力在第一次就征服顾客，...
顾客投诉菜品不稳，餐饮老板这些原因你得知道！

“今天菜品的味道怎么和上次不一样？”“老板，你们是换厨师了吗？”如果餐饮老板听到这样的反馈，那就要警惕了，餐厅的出品很可能已经出现问题了。很多餐饮老板以为餐厅的菜除了咸淡外，顾客一般很难察觉出其他方面...
餐厅仅20平方的厨房，怎么利用空间？这个后厨太牛了

餐饮老板为了省空间缩小厨房，餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开，一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破？各位餐饮老板不想扩大厨房，又想让员工能提高效率，到底怎么办呢？其实，只要在厨房设计方面...
菜品升级难？其实背后有5个不变的套路...

截至目前，中国80后90后群体已突破4亿人，尤其是90后消费群体正在崛起。而在餐饮消费中，20-35岁的消费者贡献了71%的利润，好吃+性格、对口味和氛围的多重关注度正在成为消费者的升级需求。产品如何升级才能满足消费...
菜品去留难以抉择？试试这个六维分析法！

有那么几道菜让你又爱又恨，它们要么不常被顾客点，要么不好存放，要么又做起来特别麻烦。但关键是，你觉得他们各有特色还舍不得删。通过菜品销量和菜品利润的察言观色来决定它们去留，是绝大多数餐厅容易上手且使用...
解密：那些牛逼的爆款菜品居然是这样被创新出来的

餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下，餐饮品牌想要获得顾客青睐，就要不断给他们新鲜感。增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新，而且打造出爆款。那么除去味道上的创新以外，菜品创新还能在哪方面发力？对于消费品的...
食材决定菜式的出品质量

食材决定了菜式的出品质素。对于食材的理解，生活在不同地方的人都会有所不同，当然理解得最透彻的莫过于厨师，还有就是参与食品工程和食品研究的人。食材之所以能够吸引人对它产生好感，就要谈到滋味了。“滋味”的...
餐厅的菜品质量总是不稳定，怎么办

很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天的菜怎么咸了或者没有加姜蒜……这就是菜品质量不稳定的表现。那么，除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定的原因还...
厨房内讧，厨师给食材“加料”报复厨师长

厨师长如何保证团队稳定，避免发生报复事件造成重大损失?后厨管理是有技巧的。近期有媒体报道，在呼和浩特的一家饭店，一位面点师因为与厨师长发生矛盾，为了报复厨师长竟然在食材中加入了碱水和盐水。导致提前准备好...
厨房冤案的“元凶”！竟然是这些

有一件传菜生陷害厨师的事，我印象很深。那天中午，有名传菜生连续退回来三道菜，都是说客人在菜里发现了头发。我觉得很蹊跷，这种事不可能这么集中地发生，而且我们的厨房在一楼，包房在三楼，他把菜退回来的速度很...

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