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高级奶汤、清汤的烹制机理，制汤是一门科学

烹制中国菜肴，厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直使用传统的制汤方法来提味增鲜。历代的皇宫御膳也是如此。所以，我国厨界的谚语“唱戏的腔、厨师的汤”充分说明汤在烹调中的...
端午节福利课：网红水晶粽+爆款传统粽，4种口味3种包法

眼看着端午就要来了，自然离不开粽子的热议，作为餐饮的节日营销重点，无论是赠送或是售卖，粽子都是端午佳节不可或缺的美食“仪式感”。自打玩跨界的星巴克带火了星冰粽之后，火锅粽辣条粽也陆续面世，无论是传...
脏脏粽、辣条粽？今年端午节火爆全网的，竟然是……加长版蛋黄肉粽

从冰皮的星冰粽到小龙虾月饼，商家在传统节令食物中添加网红噱头已经不稀奇。马上就是端午佳节，扬子晚报记者探访线上、线下粽子市场发现，消费者对猎奇粽子兴致缺缺，脏脏粽、辣条粽等“非主流”粽子鲜有人问津...

2020年06月19日
巧克力、咖啡、腐乳今年的粽叶包一切

端午节临近，粽子又将一年一度地占据美食C位。今年的粽子除了传统馅料，还有水晶馅、冰淇淋馅、巧克力馅等多种选择，此外，中国风满满的外包装也让送礼的人“倍儿有面子”。粽子作为中华民族传统节庆食物之一，...
全球首款植物肉粽子上线，「星期零STARFIELD」携手诸老大和味back用科技打破传统

2020年的植物肉市场风起云涌。尼尔森数据显示，美国大量肉类屠宰场加工厂关闭，在截至4月18日的一周内，植物性肉类替代品销量较去年同期猛增200%，且在8周内猛增265%。作为肉类的健康替代品，植...

2020年05月11日
她干餐饮27年，从40平米小店到年入20亿，就凭这四点

01大夏天开火锅店，这姑娘疯了呀！上世纪90年代初，在合肥一所老牌科研单位，传统又严肃的工作氛围中，沏上一杯茶，在外语和马列的学习中度过每一天，闭上眼睛都能想象出自己退休前的样子：一位女工程师，戴...
日本的“中华料理一哥”？在中国却从未听说过

原标题：日本的“中华料理界一哥”，在中国却从未听说过？你对中华料理的误解有多大？网友：这是跨服聊天！来源：食堂物语在日本，中华料理是非常受欢迎的，然而中华料理跟传统中餐，还是有着本质的区别，更或许...
中国餐桌礼仪常识餐：坐次、点菜、喝酒、倒茶和禁忌

应很多朋友的邀请，今天来聊一聊中国的餐桌礼仪，中国是传统的礼仪之邦，自古以来就尊礼，重礼，我们作为中华子孙，应该继承这种优良传统，以下是中国餐桌礼仪常识，欢迎阅读和收藏！一.坐次总的来讲，座次是“...
如何广泛推广“分餐制”

新冠肺炎疫情给餐饮业带来重创，随着复工复产的深入，多地提倡分餐制，这也成了网民热议的话题。笔者认为，疫情之下，分餐是必然之选；疫情过后，更是长久之利。说到餐饮，必然关联着我国传统饮食文化，“和为贵...
"分桌餐""小份菜"探索当前分餐制的前景和饮食新风

新冠肺炎疫情发生以来，分餐模式开启饮食新风。各地餐饮企业抢抓市场机遇，纷纷出招，“一人食”“小份菜”等模式引发关注。当前分餐制推行有何“堵点”？消费者传统习惯依赖、餐厅成本加剧等难题如何破解？近日...

2020年04月24日
“可食用陆生动物名单”征求意见时间将止！贵州狗肉之乡的焦虑：餐馆怎么办？

“距离意见征集的截止时间，只有10余天了，一旦‘目录’获得通过，狗肉，或许真要被禁食了……”4月8日，农业农村部组织起草了《国家畜禽遗传资源目录（征求意见稿）》，该《目录》涵盖18种传统畜禽和13...

2020年04月23日
C位出道的中餐厅，看似简洁又很有设计感！

在北京安定门大街旁的胡同老宅里，藏着这样一家随着二十四节气定制菜单的创意中餐厅，它默默坚持自己，制作属于中国传统饮食的味道。于是设计师在建筑时，以餐厅的故事为灵感，造就了这样一个开放性的餐厅，让食...
最新！狗、蛇、竹鼠拟被禁食，鹧鸪、梅花鹿、貉等31种畜禽可继续养殖

2020年4月8日，农业农村部在官网发布《国家畜禽遗传资源目录（征求意见稿）》（以下简称《目录》），公开向社会征求意见。《目录》包括家养的传统畜禽和特种畜禽共31种，其中27种可食用。列入《目录》...

2020年04月09日
高颜值的饺子馆，这样设计太惊艳了！

饺子作为中国最传统也最大众化的美食，但我们对于饺子店的印象大多都是：拥挤的店面、乱哄哄的环境、毫无美感的设计。最近小餐君又发现了几家超高颜值的饺子店！到这样温馨的店铺吃饭，也许才能找回家中的感觉。...
疫情后，餐饮业将成为精细化运营的活儿，效率为王！

中国经济的基本面，已经从增量增长，转变到存量增长。看好三类创新型公司：拥有完整研发体系的大公司、能及时把技术转化为产品的初创公司，以及在管理模式上创新的传统行业公司。有人说，这次疫情让餐饮行业的底...

2020年03月20日

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