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如何广泛推广“分餐制”

2020年04月27日转载自：兰州日报

内容摘要：新冠肺炎疫情给餐饮业带来重创，随着复工复产的深入，多地提倡分餐制，这也成了网民热议的话题。笔者认为，疫情之下，分餐是必然之选；疫情过后，更是长久之利。说到餐饮，必然关联着我国传统饮食文化，“和为贵...

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新冠肺炎疫情给餐饮业带来重创，随着复工复产的深入，多地提倡分餐制，这也成了网民热议的话题。笔者认为，疫情之下，分餐是必然之选；疫情过后，更是长久之利。

说到餐饮，必然关联着我国传统饮食文化，“和为贵”的饮食文化已深入国人骨髓，它是我们日常生活的组成部分，也是我们社交礼节的重点项目，“聚餐”象征着“团圆”，“共饮”意味着“分享”。多数传统思维的人们认为分餐制会破坏餐桌上亲切热闹的氛围，带来隔阂感，显得有些矫情和别扭。平时，我们改变自己个人习惯，都有难度；何况，现在要求大家分餐而食，是要改变亿万国人早已深入骨髓的饮食习惯，遭遇阻力也是必然。

其实，疫情早已击碎了我们习惯的生活模式，在疫情防控的大背景下，“无接触”成为了新礼仪、“一米外”成为了安全距离，试想分餐是否也将成为新文化？现阶段推行分餐制，也是在情理之中的。其一，分的是食物，合的是健康。饮食健康将在疫情过后成为新的热点，国人饮食健康理念将在以往基础上有更大提升，聚餐模式中近距离接触细菌不断传播，需用新的饮食模式提升健康基础。其二，分的是餐桌，合的是文化。分餐制并不意味着打破传统文化的团圆，而是通过更健康的方式凝聚人心，岂曰无衣，与子同泽，五千年中华文化并不是只在一餐一桌之间体现。其三，分的是距离，合的是共创。新的饮食模式将促进餐饮文化向更好、更健康、更绿色发展，促使餐饮行业更注重自身食品质量，更注重生产效率，把控生产环节，为健康中国提供支撑。

同时，我们必须考虑一些餐饮企业经营者的担忧，比如分餐制会造成餐饮行业上座率低，收益收缩，客观造成部分大型、高档酒店客流减少；此外，分餐会占用更多碗盘和筷勺，不仅增加物资成本，还会加大分发、清洗等劳务成本；最后，分餐制方式尚属于探索期，容易出现新问题新情况。

因此，在疫情期间，疫情过后，倡导分餐制，还要打好组合拳。首先，要宣传推广全方面，提升分餐制意识。社会媒体，餐饮企业本身及工商卫生多部门进行“良好分餐我先行，公共卫生我出力”的宣传推广活动，提升公民分餐个人卫生意识。从个人分餐意识下先手棋，提前一步推广，提前一步宣传，提前一步强化意识。其次，要制度机制规范化，夯实分餐制基础。市场监管、卫健等多部门联合出台相关分餐制餐饮标准与制度管理，确保餐饮企业切实履行分餐制标准，明确责任，用规范化约束，确保分餐制平稳推行。最后，要革新技术科技化，推动分餐制发展。餐饮企业要继续保持发展活力，在稳步推动分餐制中找商机找动力，开展新形势下新型餐饮方式，借助东风着力提升企业竞争力，切实推动分餐制获长久之利。（杜学峰）

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本文转载自：兰州日报