金丝沙拉龙利鱼
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这款鱼片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠,原因就在于熬粥时使用了三种米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及盐焗鸡粒,香味更加浓郁,涮食鱼片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生军熬...
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制作:王程创意:龙利鱼搭配荠菜一起烹调,成菜口感细嫩,带有荠菜的清香味。烹调时,我加入了三花淡奶和椰奶调味,增加了菜肴的复合香味。荠菜250克,去皮龙利鱼400克。色拉油1千克(约耗80克),鱼骨...
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此菜借鉴了四川民间豆汤的制法。制法:1.先把水发豌豆入高压锅压成豌豆,再把龙利鱼肉片成片,纳碗加盐、鸡蛋、生粉码味上浆后,放入微沸的水锅滑熟,捞出。2.净锅置火上放鸡油烧热,下入豌豆炒翻沙,掺入适...
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把龙利鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀,然后下入油锅里炸熟,捞出来备用。锅入纯菜油烧热,下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入红油豆瓣、泡椒...
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原料:龙利鱼。调料:鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程:1、龙利鱼柳改成厚片,加葱姜水、盐腌制入味,加干淀粉抓匀后快速汆水,捞出后摆入盛器。...
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原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯...
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原料:龙脷鱼柳250克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加...
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原料:龙利鱼一条(约重600克),葱花少许。调料:姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。做法:1、把龙脷鱼宰杀治净后,剁成长段放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其入味。2、将浸泡过的龙利鱼沥水,送入蒸柜...
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这道菜品首先摆盘很精美,雪白的烤鱼下垫着翠绿的粽叶,上面刷着红亮的酱汁,旁边摆着黄色的菠萝,一端点缀着苦菊、水萝卜片、红小米辣,清爽又缤纷,超有西餐范儿;其次,鱼柳的口感很细嫩,加入了油腐乳、自制...
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走菜流程:1、取自制香茅汤500克放入锅中,加鲜香茅草段10克、大芫荽(也叫泰国香菜)8克、南姜6克、柠檬叶2片,再放入龙利鱼片50克、草菇40克、鱿鱼花30克、鱿鱼须20克、扇贝肉8个、虾仁4个...
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材料:主料:鸡翅中10两、杏鲍菇10两、龙利鱼肉10两辅料:鲜青豆2两、哈密瓜一块、带枝小红樱桃10个、鲜薄荷叶2两、三色锦若干调料:味达美冰糖老抽10G、味达美醇香米醋10G、沙拉酱20G、白糖20G.做菜流程:1、鸡翅中...
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材料:主料:龙利鱼300克辅料:脆皮糊350克调料:喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克制作:1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上脆皮糊放入...
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材料:主料:龙利鱼肉(去冰衣1斤)辅料:青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干调料:胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克做法:1、鱼片用盐、味...
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材料:原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。2、锅下藤椒...
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材料:主料:龙利鱼辅料:干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红苕粉、鸡蛋清调料:葱姜水、盐、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法:1、把龙利鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、...
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味型:咸鲜,蒜香。制作:陆欣蔚,上海代官山餐厅行政总厨提前预制1、梅菜批量处理:锅入色拉油1000克烧到三成热,下入梅干菜(泡软、挤干、切断)10斤、酱油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜变湿润时盛...
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以往龙利鱼多清蒸入菜,这里将它拍粉拖蛋液,上铁板煎至金黄,眼三种味碟上桌,刀叉分食,口味、卖相较以往有很大改弯。味型:咸鲜酥香。原料:冰鲜龙利鱼条。调料:花椒水克,盐克,味精克,葱、姜末共克,啤酒克。...
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这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法,这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜,由资深主厨教学,高清视频真实记录每一个操作步骤,配方准确,讲解详细,实体店技术,毫无保留,即便是新手也能学会,相信能为您的餐饮事业注入新的活力...
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这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐,它的用途也相当广泛,既可以用作酒店、餐馆的特色菜品,也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等,是一款非常适合引流的风味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黄酥脆、内里豆香软嫩,既可以当零食、小吃售卖也可作为饭店中的风味菜品,即使在家庭中制作也比较容易,该教程详细介绍了制作技术,包括配方、选材、口味的调制以及小吃版酒店版两种出品方式...