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紫盆东坡甲鱼

原料：甲鱼1只（约800克），五花肉800克，草头（南京产的一种野菜）100克。

调料：陈年花雕1.5瓶，黄豆酱油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱、姜各10克，色拉油700克。
制法：1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟，控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。2、五花肉刮净皮上的毛，上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟，改刀成3厘米见方的块。3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽后压15分钟至酥烂，取出肉块，置入紫盆中。另起锅入甲鱼块，用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出，放入盆内。锅内放底油烧至六成热，下入草头大火炒透后伴边，原汁勾薄芡浇上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：肉块酥而不腻，甲鱼软糯而甜，伴有草头清口。
创新点：此菜借鉴杭帮菜东坡肉的制作方法，将传统的东坡肉与甲鱼结合起来，两种原料有相似的口感，五花肉软烂，甲鱼软糯，相得益彰

制作/郭爱明

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