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小肚（易行小吃项目）

小肚是猪膀胱的灌制品，呈圆形，色泽金黄，清香味美，因其价廉物美而深爱广大消费者的欢迎。

原料配方
瘦猪肉70公斤肥肉30公斤香油3公斤五香粉0.3公斤花椒粉0.1公斤味精0.2公斤精盐4～5公斤鲜姜2公斤大葱4公斤酱油6～8公斤亚硝酸钠2～4克淀粉50公斤清水24公斤

工艺流程
选肉加工灌制煮制熏制成品

制作方法

1.原料加工；将选好的肉切成40(长)×30×(宽)×20(厚)毫米的片状。

2.拌料：将淀粉加水放入搅拌机内搅拌均匀后，倒入肉片和辅料(葱和姜应切成末)，搅拌5～10分钟后，视其带有粘性为止。厨师之家www.chushihome.com

3.灌制：将洗净的膀胱翻个后，灌入搅拌好的肉馅，然后用竹针缝好煮制，灌制过程中应注意：(1)只能灌到7～8成满；(2)肉馅应经常搅动，以免沉淀。

4.煮制：灌好的小肚放入100℃的水锅中煮制。煮制过程中先用旺火煮10分钟左右，然后再用文火煮15分钟，此后使水温降至85～90℃煮1.5小时左右即可出锅。

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