卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
原料：
鲜牛血管100克，鸡杂（可以是心、肝、肺等）100克，鹿肉100克，蒜片50克，青、红椒末各3克。
调料：
嫩肉粉10克，吉士粉15克，生粉25克，味精5克，蒜香粉20克，盐5克，孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克，色拉油800克。
1、牛血管切长、宽各为1.5厘米的片；鸡杂、鹿肉分别切厚0.5厘米，1.5厘米见方的块。
2、血管、鸡杂、鹿肉加蒜片、嫩肉粉、盐、蒜香粉腌渍30分钟，用牙签穿起拍生粉、吉士粉备用。
3、锅放色拉油，烧至五成热时放穿好的串小火浸炸5分钟捞出。 厨师之家www.chushihome.com
4、锅内留油20克，烧至七成热时下炸后的串、孜然粒、芝麻、辣椒粉中火翻炒1分钟，用味精调味后出锅，撒青、红椒末即可。
特点：
孜然味浓，肉质干香。
出品人：徐国志
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