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时尚墨鱼仔

原料：墨鱼仔12个，敲墨鱼丝150克，胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝各20克，熟咸蛋黄4个，色拉油500克。

调料：生粉150克，葱末、姜、料酒各10克，盐5克，味精4克，鸡粉2克，葱白段5克，清汤10克。
制法：1、墨鱼仔放葱、姜、料酒腌制10分钟，拍生粉入八成热的油中，中火炸2分钟至金黄色捞出。2、锅留底油，下入咸蛋黄炒香，倒入炸好的墨鱼仔炒匀，取出摆在盘的四周。3、敲墨鱼丝、萝卜丝、香菇丝、莴笋丝入开水，大火煮1分钟捞出。锅中放入油10克，加入葱白段炒香，放入清汤、盐、鸡粉，倒入墨鱼丝、萝卜丝、香菇丝、莴笋丝翻炒均匀，生粉勾芡装入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽鲜艳，蛋香浓郁，口感滑嫩。
创新点：墨鱼仔和咸蛋黄的原料搭配新颖，一菜两吃。借用了粤菜中咸蛋黄火局蟹的做法，又借用了温州传统三丝敲鱼的方法把墨鱼敲成薄片，使得此菜风味独特。
敲墨鱼做法：鲜墨鱼片成5克重的片撒上生粉，敲成薄片，放入锅中过水捞出冲凉切成丝即可。注意：敲墨鱼的时候生粉不能放得太多，否则会影响口感。

金牌主厨张建农：咸蛋黄火局墨鱼仔与敲墨鱼丝相结合，有新意，有技术含量，成菜大气，出品喜庆，适应面广。要注意的是，敲墨鱼丝的配料要简洁、新鲜，不能太杂乱。厨师之家www.chushihome.com

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