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泡菜基围虾

制作/苏州吴中川福楼王斌

原料：基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。
调料：泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。
制法：1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。
特点：口味酸鲜、制法新颖。
操作关键：1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。
点评：此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。厨师之家www.chushihome.com

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