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干白酒醉麻香鸡

原料：鸡脯肉300克，长城干白葡萄酒150克。
辅料：鸡蛋1个，面包糠100克，黑芝麻50克，柠檬1个，圆白菜100克，红尖椒1个。
调料：盐5克，白糖10克，白醋10克，味精5克，干淀粉15克，料酒3克，水淀粉5克，色拉油1500克（约耗75克）。
制作：1、圆白菜和红尖椒切细丝，白糖、白醋、2克盐加冰水250克入盆中调匀，入白菜丝和红椒丝泡15分钟捞出围在盘边。2、将鸡脯肉片成大片，加入鸡蛋液、盐3克、味精、料酒、干淀粉抓匀备用，取方盘1个将面包糠和黑芝麻放在一起拌匀。将加工好的鸡脯肉沾上面包糠和黑芝麻即成麻香鸡生坯。3、净锅上火倒入色拉油烧至五成热，下入生坯小火炸约6分钟至两面金黄即可捞出，马上改刀成一字条装盘。4、待鸡脯捞出改刀时，另起锅入长城干白烧开，用水淀粉勾芡烧开，将热汁直接淋到鸡脯上，再将柠檬一切两半，用手挤出原汁淋在上面即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜酒香、酸甜。
创意由来：粤菜软煎鸡很多人都爱吃，我把它改进成了咸鲜味型，并且加入较多干白，使成菜酒香浓郁，回味悠长。再配上酸甜爽口的白菜丝使此菜营养更均衡，且成本降低了，客人点击率反而更高。

梁文军试制点评：将鸡肉炸后再浇干白，鸡肉软嫩鲜香，口味多变，给人感觉比较新颖。我做完后尝了尝感觉酒味有些冲，如果在酒汁里再加少许白糖可使汁酸甜适口，且能使酒味降低。建议将鸡肉片得更薄一些以便更好入味。

该内容由用户「霓裳小梦」发布

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