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麒麟汽锅豆腐

大名鼎鼎的云南汽锅鸡鲜香味美,销量很大,长期使用的汽锅也有浓郁的鸡香味,但价格不太亲民。梁总厨把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽锅豆腐,不见鸡却弥漫鸡香,价格实惠很是热卖。

做法:
1、汽锅提前蒸热,放入白菜段150克、泡软的粉丝100克。
2、豆腐200克改刀成大片,每片上放云腿、煨好的冬菇各一片,摆入汽锅中,撒海米10克,加高汤没过盖上盖子,入蒸箱蒸20分钟即可。

冬菇提前预制:
冬菇500克去柄洗净,加温水没过浸泡1小时,捞出沥水改刀成片入锅,加蚝油8克、葱姜片共10克,倒入高汤没过,小火煨1小时,自然晾凉后入保鲜冰箱保存。 厨师之家www.chushihome.com

味型:咸鲜。


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