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徽州响油鳝丝

响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴,用芝麻油烹调,香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内,保温效果好,而且菜肴的香味也更持久。


主料:笔杆鳝鱼500克,葱丝、红椒丝、圆葱丝、姜丝各30克,葱花3克。

调料:芝麻油55克,小料(姜末、蒜末各10克),老抽、白糖、味精各5克,高汤200克,黑椒粉2克,湿淀粉10克,蒜末20克。
 
制作:

1、笔杆鳝鱼放入沸水中,中火煮熟,捞出用竹片将其腹部剖开,去掉内脏,洗净; 厨师之家www.chushihome.com
2、石锅放在煲仔炉上,加热至滚烫;
3、锅内放入芝麻油25克,烧至五成热时,放入小料爆香,下入鳝丝、老抽翻炒均匀,下入白糖、高汤、黑椒粉,大火烧开,撒入味精,用湿淀粉勾芡,出锅装入垫有圆葱丝的石锅内,周围摆放红椒丝、葱丝、姜丝,用筷子将鳝丝“扒个窝”,将蒜末放入。

4、锅内放入剩余的芝麻油,烧至八成热时出锅,浇在蒜末上,撒葱花上桌。


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