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煎饼果子制作技术配方大公开

煎饼果子是男女老少都喜欢吃的一项山东天津引入的美食,由其现做现卖,香脆可口的特点,吸引很多小创业者参与其中。但做出一个独特,正宗口味的煎饼果子,不是开个小饭馆炒炒菜就可以的。单品生意,要让单品做出口感才行。今天把所有煎饼果子的面糊,薄脆配方,酱料配方,做法技巧,工具及估价大全,分享给大家。

杂粮煎饼果子面糊配方:

1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:12、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1第一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白,如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒,面糊筷子划过无裂痕。 厨师之家www.chushihome.com

杂粮煎饼果子酱料配方:

1、香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤打成粉末。

2、甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方,姜10克,葱白10克,八角8克,老抽,味极鲜酱油,多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤,香油几滴。

3、油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种提前研磨好的料粉,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。

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杂粮煎饼果子薄脆配方:

主料:面粉200g,水100ml,盐1/4勺,泡打粉1/8勺。

1、面粉放盐,泡打粉,加水揉成光滑的面团,醒20分钟左右。

2、擀成薄薄的面片 ,我是用面条机压出来的。

3、切开,在面片上切2到3下

4、油烧热到微微冒烟的状态,下入面片,炸至焦黄即可。杂粮煎饼果子薄脆很是金黄爽脆,做出来可以哄小孩子吃,经常有邻居来我这里专门要薄脆(果果)吃。

杂粮煎饼果子做法技巧:

1、饼铛烧热倒入面浆,用锅铲抹匀。 厨师之家www.chushihome.com

2、往面皮上磕一个鸡蛋,用锅铲抹匀。

3、鸡蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一层甜酱,再刷一层老干妈豆瓣酱,抹均。

4、撒上葱花、生菜和香菜末5、放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折;

6、往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断;

7、对折放入盘中,趁热享用。

杂粮煎饼果子工具及估价:

1、煎饼炉100-450价位不等

2、刮板或叫大个耙子推。5—20元价位不等

3、面糊桶70元一个.

杂粮煎饼制作常见问题

1、煎饼摊制不圆摊煎饼难点:只要是面糊配方比例正确,先开大火,鏊子烧热后,再开小火,或者直接关火。这个需要熟练度,没有什么技巧性,只有多练习,多摊煎饼,先把煎饼摊均匀,练习的多了自然而然速度就跟上了,煎饼就圆了。 厨师之家www.chushihome.com

2、煎饼粘锅煎饼粘锅比较常见:只要按照我们面糊的配方比例(切记一定要加黄豆粉),如果发现粘锅,就是因为火候不够,再加大火,把鏊子烧的足够热即可。如果实在粘锅的厉害,可以做个油擦子,先抹上一层食用油,让鏊子烧热几分钟,待鏊子完全烧热后,再往上摊制煎饼,注意只需要擦一遍就够了。为什么开始不主张擦油,因为上面我们做面糊添加的黄豆粉本身就有油性,相当于在面糊里加油了,这跟在鏊子上抹油是一个道理,并且效果更好,如果制作比例和操作流程都对,还是粘锅的话,就要考虑是否是黄豆粉的问题了,可以换一家去买。 厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「庚子年」发布  |   查看原文
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