安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后,先放入高汤内吸汤,再蘸上自制酱料食用,吃起来酥脆香辣,还咸鲜多汁。
初加工:自制的豆腐300克洗净,切3厘米见方的正方块。
熟处理:1.锅内放入高汤250克大火烧开,用盐、味精各5克调味,撒入葱段10克、泡软的枸杞3克,出锅装入沙锅内。
2.豆腐放入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入垫有两片生菜叶的盘中。 厨师之家www.chushihome.com
3.豆腐、高汤和蘸料一起上桌,上桌后用卡式炉加热高汤,涮食豆腐,蘸蘸料食用。
自制蘸料:自制豉油50克倒入小碗内,撒入蒜末、姜末各10克,小米辣末5克拌匀。
自制豉油:锅内放入色拉油800克,烧至四成热时放入西芹段500克,胡萝卜块300克,香葱段、生姜各250克,香菜、圆葱块、京葱段各200克,青椒块150克,中火煸炒3分钟,倒入高汤30千克用旺火烧开,改中火熬至汤汁剩约25千克时,加生抽7.5千克,鱼露、美极鲜味汁各1千克,冰糖500克,龟甲万酱油600克,鸡精300克,老抽900克,小火熬至冰糖溶化,离火过滤,加无盐味精500克调味即可。 厨师之家www.chushihome.com
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