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酒店员工奖惩标准

赏罚分明是有效的员工激励方法。本资料介绍了某酒店员工奖惩标准，供参考。一、出勤1、员工迟到或早退，每十分钟扣5元，以此类推；2、员工迟到或早退在1-3小时按旷工半天处理，扣除当天工资，；3、员工每天必须二次签...
餐饮服务案例：服务员少说了一句话

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，供参考。案例：只为少说了一句话某大餐厅的正中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。...
餐饮服务案例：婚宴上放错音乐

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，供参考。一、事情经过：世纪之交的1999年，Z城一家五星级的S酒店在圣诞前夕开业了。高贵的设施、豪华的装饰，尤其是大堂内最富欧陆风情的旋...
餐饮服务案例：服务中的语言艺术

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，主要讲的是餐饮服务中的语言艺术。【案例】酒店餐厅午餐营业时间，一个来自台湾的旅游团在此用餐。当服务员小孙发现一位70多岁的老年人的饭...
物资仓库消防制度

仓库堆积了大量货品，很容易发生火灾，为了保护仓库财产安全，特制定如下物资仓库消防制度。(1)仓库内的物品要分类储放，库内留出主通道1～1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。(2)仓库内的照明灯限60瓦以下...
服务员如何处理客人退菜问题

当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员小妹应该如何办呢？先来看看以下四位小妹的应对：A小妹：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”B小妹：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。...
服务员处理客人退菜的小对策

面对提出来的退菜要求，服务员应该先检讨自己，从自身找原因，勇于承担自己的责任。下面介绍6个服务员处理客人退菜的小对策。对策一：服务员要认真聆听，目光注视客人，与客人进行眼神交流，同时注意自己的肢体语言，...
酒店对讲机的使用和管理

为规范使用酒店对讲机保证正常使用，提高对讲机使用寿命，特制订以下事宜。一、对讲机的使用管理1、对讲机及其配套电池、充电器、耳麦，统一由酒店经理负责，领用时将做好登记，以及损坏赔偿确认签字。2、对讲机是使...
酒店退菜管理办法

为了更好地规范酒店的退菜管理工作，减少酒店的损失，特制定如下酒店退菜管理办法。一、退菜责任分类：厨房一旦出现退菜，首先查找自己的原因，厨房要实行无条件退菜，总厨要负责鉴定退菜的责任。二、退菜严重程度厨...
餐厅退菜管理制度

在餐厅经营过程中，客人退菜的情况时有发生。为了更好地处理餐厅的退菜问题，特制定如下的餐厅退菜管理制度。一、由于客人自身的原因导致退菜，如果影响第二次出品，给客人以合理的解释不能退菜，如果不影响二次出品...
上菜的位置、顺序和注意事项

上菜摆菜一、菜的位置正确选择上菜位置：上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。2、上菜的姿势首...
服务员分菜的方法和注意事项

分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。一、派菜：就是给客人观赏后由服务员主动、均匀为客人分菜、分汤也叫“让菜”工具有叉、勺、筷、分更、长把勺、白手套。二、分菜方法...
酒店服务补救方法

酒店服务补救，就是我们以前说的“处理投诉”。再好的酒店，都有服务失败的时候，一旦出现差意，就要想办法去弥补、去补位，去维护我们的品牌。补救的措施有很多，但一定要寻求方法的适时得当。一、带投诉客人离开公...
服务员摆菜的注意事项

摆菜就是在餐间服务中根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，进行有目标的摆放，讲究一定的艺术造型。有以下几个细节应当注意：1、员工平时要多加强对自己酒店菜品、餐具的了解，特别是异形餐具（现代餐饮的...
分鱼服务常用语言

服务员在进行分鱼服务时应该说些什么呢？不妨参考一下本资料介绍的分鱼服务常用语言吧。一、鱼的介绍：1.南方斑鱼（或中华鲟），主要是适用于清蒸，鱼肉嫩，且是活鱼。请客人蘸着汤汁，趁热品尝。其中中华鲟的筋骨最...

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