黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
昨日，由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行，50位经过第一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德，角逐30个五星名厨的席位。
光是看到这50位候选粤菜大师的名单：白天鹅宾馆行政总厨梁健宇、粤海喜来登中餐行政总厨李智明、广州市鼎润餐饮投资有限公司行政总厨谭国辉……就知道这将会是一场粤菜大师之间的顶级PK。
在此前的网络投票环节，候选大厨们获得了众多网友的支持，相信不少厨友也在朋友圈看到投票活动的链接。但是，星级名厨认定之路还远远未结束，昨天线下真刀实枪的厨艺比拼，才是真正的重头戏！
据了解，在技能展示以及答辩环节中，50强候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品（可以带助手1名协助烹制），作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备，食材可以在场外进行涨发、刀工成型、腌味等加工，加温及装盘工序必须在场内进行。
上场前，候选人是抽签决定上场时段和工位的，先完成菜品烹制的，先进入菜品展示和答辩环节，保证整个比赛的公平公正。
作品完成后，评审专家组不仅会对作品从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多个方面进行严格的评分，还会针对候选人的答辩进行答辩评分，体现星级名厨的现代创新理念和职业素养，树立标杆形象。
50强候选人中，年纪最大的华苑饮食集团秦伟雄带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面，这道菜可是秦伟雄的看家名菜。
年纪最小的“70后”大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换“低调”地烹制了客家传统菜——传统盐焗鸡。
雷卫文、黄认隐、陈嘉庆、李文平、梁健宇、黄武芬等大厨，则定位市场价值，烹制食客们最喜欢的，销量过万菜品参与“比武”。李文平大厨的“新兴秘制羊腩鲍鱼煲”菜品，月接待顾客10万人次以上；黄武芬大厨的“翡翠金鲍卷”，采用的是企业年销售额超过500万元的鲍鱼作为食材。
烹饪海鲜也最能看出厨师手艺，吴荣开、高炳桓、黄平、蓝照华、林开胜、王英华、张志强、钟柏芳、高庭源、邓祖荣、陈建明等大厨选用鱼、虾、蟹等海鲜烹制不同菜品，让人目不暇接，难分伯仲。
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本文转载自：红厨网
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