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姜俊贤：餐饮从业人员需提高科学营养知识水平

2018年03月11日转载自：经济日报作者：吴晓薇

内容摘要：中国烹饪协会会长姜俊贤在第七届“两会议食厅”活动中表示，几十年来，餐饮业发生了巨大的改变，随着消费者对健康营养需求不断增长，业内从业人员就要不断提升科学营养知识水平，而在加工环节等环节都离不开科技的支...

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中国烹饪协会会长姜俊贤在第七届“两会议食厅”活动中表示，几十年来，餐饮业发生了巨大的改变，随着消费者对健康营养需求不断增长，业内从业人员就要不断提升科学营养知识水平，而在加工环节等环节都离不开科技的支撑。

改革开放40年以来，我国餐饮业发生了翻天覆地的变化。销售额方面，从不到百亿到去年达到39644亿，增长近400倍。商业网点方面，去年达到了400多万家，将近800万个门店。餐饮行业的不平衡，主要是沿海和内地、城市和乡村还存在着很大的差距。餐饮行业要高质量发展，使得消费者不再要吃饱、吃好，同时还要吃出营养、吃出健康、吃出文化、吃出体验。姜俊贤表示，这样的变化给餐饮企业带来了新的问题：如何吸引消费者到我这里来用餐。

对于餐饮业如何以营养健康为主导发展。“我们过去在研究创新菜品的时候着重点是怎么让它好吃、好卖，至于说我为了达到好吃是不是健康、是不是营养、是不是符合科学的饮食，不是重点考虑的问题。” 姜俊贤认为，整个行业要提高厨师和服务员对营养健康科学知识的理解和掌握水平，提高他们科学的知识和操作的技能。

“餐饮行业未来的走向一定是和科技高度结合的。”姜俊贤说，餐饮本身的工艺、设备、就餐环境和送餐都能用到科技手段。而送餐环节的销售额规模可以达到约4000亿，餐饮企业在经营当中也开始应用人脸识别等现代技术。

谈到营养方面，姜俊贤提到，有很多餐饮企业开始尝试由消费者来自选配餐原料，迅速制作菜品。而这些，都需要科技手段来支撑。

“如果按照4万亿的规模，我国餐饮业现在还居世界第二，美国大概七千亿美金左右。如果按照我们年增10%的速度来测算，我想用不了一两年，中国餐饮业也将成为世界第一大国，我们对未来充满了信心。”姜俊贤说。

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本文转载自：经济日报作者：吴晓薇