关于“厨”的文章

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灶上厨师工作流程

一、检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关。二、清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油底，接手台上下干净，用具、调味品存放整...
厨房刀工操作与菜肴质量关系

刀工只是直接影响着原料(菜肴)形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。一、刀工与菜肴色泽关系一般来说，改刀后的原料，基本上不直接影响菜肴的色泽。如，粉红色的猪肉切后仍为粉红色，碧绿色...
餐厅借款制度

为了加速酒楼流动资金周转，保证日常经营的正常开支，规范借款程序，特制定本制度。1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度，采购员备用金定额为2000元，吧台收银员备用金定额为3000元。2、借款实行定额控制，前账...
餐饮企业财务部报销制度

1、报销人员将有关发票粘贴附在“费用报销单”或“货款结算凭据”后，小张票据（如车票）应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上，大张票据不能胶水粘贴，用大头针或回形针别好为宜。2、根据原始单据分类按规定如实正...
酒店财务部应收款项管理制度

为了加强酒楼往来款项的管理，控制应收款项的占用，减少坏账损失特制定本制度。一、应收账款1、应收账款是顾客就餐时以记账签单形式或持记账式优惠券而形成的酒店应收而未收的就餐款项。2、应收账款的发生应在信用良...
酒店餐厅收银员岗位职责

1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打...
餐饮财务部出纳员岗位职责

1、严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。（1）按时到吧台收取营业款，次日上午足额存入开户银行，不得坐支现金。（2）不得私自挪用公款，不得用白条抵库，做到日清月结，账实相符。若发现现...
酒店委托管理合同

第一章总则为了发展本市的对外经济、贸易及旅游业，使酒店的管理水平和服务质量达到国内同类酒店的先进水准，从而使酒店赢得良好的社会声誉和经济效益，（以下简称委托方），特委托（以下简称管理公司），全权经营管...
总值经理工作流程及标准

一、工作流程1、当日总值经理于晨会结束之时接受昨日总值工作日志，阅读昨日总值报告。2、填写当日总值报告“当日信息”栏，了解当天店内的重要信息。二、了解如下信息1、了解当日VIP客人信息。2、了解当日TOPVIP（A...
酒店总值班经理岗位职责及标准

岗位名称：总值班经理直接上司：总经理直接下属：各部门经理１、根据总办排定的总值班表，提前作好总值准备工作，认真阅读“酒店当日运转信息报告”，了解如下情况。①酒店今日出租率。②今日在店、抵店、离店VIP一览...
酒店员工晋升制度

第一节总则第1条为鼓励员积极向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。第2条本制度所指的晋升，是指公司对符合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。第3条公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被...
企业电子资料管理制度

第1章总则第1条为了使公司员工能够适应现代科学技术日新月异的发展，能够更加规范化处理电子资料，特制定本制度。第2条本制度适用于公司全体员工。第3条本制度中电子资料包括电子文字、数据信息、图片、图像及声音等...
酒店基层管理中的投诉类型

酒店受理客人投诉的主要场所在前台和餐厅。不少酒店客房和餐饮的营业收入是整所酒店经营收入的两大支柱，前台、客房部和餐饮部接待的客人人数比例较大，因此，投诉客人多为住客、食客，投诉场所多在前台、餐厅是合乎...
办公用品管理制度

第一章总则第1条本公司为规范办公用品的发放工作，特制定本规定。第2条公司各部门应本着节约的原则领娶使用办公用品。第3条办公用品的采购与管理由行政部统一负责。第4条本制度适用于公司全体员工。第二章办公用品的...
办公设备管理制度

第一章总则第1条为了保证公司办公设备正常运转，提高办公设备工作效率和使用效率，特制定本制度。第2条本制度所指办公设备包括电话、电脑、打印机、复印机、传真机等。第3条本制度适用于公司全体员工。第二章办公设备...

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