当前位置：『资讯文摘』->文章正文

羊肉小米焖饭：寻味老武安

2024年08月14日转载自：邯郸日报

内容摘要：浸透着家的味道，唤醒你的记忆。当小米和羊肉碰撞在一起，一道土生土长的武安特色美食——羊肉小米焖饭，便诞生了。在武安当地，这道美食背后有个传说。战国时期，赵武灵王到邯郸西部山区围猎。晌午，他腹中饥饿...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

浸透着家的味道，唤醒你的记忆。当小米和羊肉碰撞在一起，一道土生土长的武安特色美食——羊肉小米焖饭，便诞生了。

在武安当地，这道美食背后有个传说。战国时期，赵武灵王到邯郸西部山区围猎。晌午，他腹中饥饿，看到有一户农家就命其准备膳食。可是山村人家没有什么美食可充饥，只有小米和一锅刚炖好羊肉。山民灵机一动，就把小米倒入炖好的羊肉锅中，又配以自种的萝卜、青菜与小米同煮。赵武灵王食后大呼真美味也！后来这道美食的做法就被带到了宫中，民间也一直流传至今。

小米，亦称粟米。武安市磁山镇是粟米的发源地，磁山粟是全世界发现历史最早的谷子遗迹，迄今为止已经有八千年的历史。作为世界上最古老的栽培农作物之一，似乎天生带有一种朴素的亲切感，让人闻之便会情不自禁地想家。仿佛在每个武安人的基因里，都镌刻着关于粟的记忆。当金黄的小米饭冒着腾腾热气，配上各色蔬菜和大片的羊肉，顿时让人食欲大增。

羊肉选用山羊肉，肉质细腻，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，洗净切片；武安小米淘洗干净，放一旁备用；胡萝卜、白菜、大葱切丝。砂锅中烧油，下入羊肉炒出锅气，加入备好的胡萝卜和白菜，煸炒出香味来，放入少许清水，下入小米，炖至快熟，将火关闭，利用砂锅的余温将饭焖熟。

掀开盖子，热气腾腾的水汽裹挟着羊肉的鲜香与小米的软糯冲鼻而来。盛一碗，尝一勺，小米饭包裹着大片的羊肉，浓郁的汤汁调和着丰富的蔬菜，亦菜亦饭，互补互益，香味浓郁，香软可口，这就是老武安的味道。

------------------------------

本文转载自：邯郸日报
https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-08-07/doc-inchukkp6121382.shtml