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羊肉小米焖饭:寻味老武安

2024年08月14日  转载自:邯郸日报
内容摘要:浸透着家的味道,唤醒你的记忆。当小米和羊肉碰撞在一起,一道土生土长的武安特色美食——羊肉小米焖饭,便诞生了。在武安当地,这道美食背后有个传说。战国时期,赵武灵王到邯郸西部山区围猎。晌午,他腹中饥饿...
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浸透着家的味道,唤醒你的记忆。当小米和羊肉碰撞在一起,一道土生土长的武安特色美食——羊肉小米焖饭,便诞生了。

在武安当地,这道美食背后有个传说。战国时期,赵武灵王到邯郸西部山区围猎。晌午,他腹中饥饿,看到有一户农家就命其准备膳食。可是山村人家没有什么美食可充饥,只有小米和一锅刚炖好羊肉。山民灵机一动,就把小米倒入炖好的羊肉锅中,又配以自种的萝卜、青菜与小米同煮。赵武灵王食后大呼真美味也!后来这道美食的做法就被带到了宫中,民间也一直流传至今。

小米,亦称粟米。武安市磁山镇是粟米的发源地,磁山粟是全世界发现历史最早的谷子遗迹,迄今为止已经有八千年的历史。作为世界上最古老的栽培农作物之一,似乎天生带有一种朴素的亲切感,让人闻之便会情不自禁地想家。仿佛在每个武安人的基因里,都镌刻着关于粟的记忆。当金黄的小米饭冒着腾腾热气,配上各色蔬菜和大片的羊肉,顿时让人食欲大增。

羊肉选用山羊肉,肉质细腻,味道鲜美,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等,洗净切片;武安小米淘洗干净,放一旁备用;胡萝卜、白菜、大葱切丝。砂锅中烧油,下入羊肉炒出锅气,加入备好的胡萝卜和白菜,煸炒出香味来,放入少许清水,下入小米,炖至快熟,将火关闭,利用砂锅的余温将饭焖熟。

掀开盖子,热气腾腾的水汽裹挟着羊肉的鲜香与小米的软糯冲鼻而来。盛一碗,尝一勺,小米饭包裹着大片的羊肉,浓郁的汤汁调和着丰富的蔬菜,亦菜亦饭,互补互益,香味浓郁,香软可口,这就是老武安的味道。

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本文转载自:邯郸日报
https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-08-07/doc-inchukkp6121382.shtml

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