关于“中式”的文章

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某餐厅员工考核标准

１．仪容仪表头发：整齐干净，男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳，女员工短发不过肩，长发在脑后挽好。无怪异夸张发色。面部：清洁，男员工修面干净，女员工淡妆。指甲：修剪干净，不涂指甲油。服装鞋袜：着中式职...
如何向客人介绍菜单

一、菜单在餐厅的重要性我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所，它的建筑装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主，服务则体现东方人民的热情、大方和细微、周到，深受广大客人欢迎...
开餐前服务流程

一、清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。二、取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。三、备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。四、摆桌按中式正餐的零点...
老乡鸡是怎么炼成的？

他出身农村，学历不高，白手起家，从养殖肥西老母鸡，到如今成为中式快餐明星企业缔造者，他是中国消费变迁和餐饮市场变革的参与者和记录者。2003年，老乡鸡第一家门店在合肥开业，生意异常火爆。闲下来的时...
42位厨师共同角逐天河“粤菜师傅”厨王称号

“厨王”们在比赛中。广州日报全媒体记者骆昌威摄大洋网讯昨日，天河区2019年“粤味飘香韵在天河”厨王争霸赛暨天河区“粤菜师傅”职业技能竞赛在广州半岛名轩酒家开锣，来自天河区的24位中式烹调师和18...

2019年07月19日
粤味飘香韵在天河首届天河区“粤菜师傅”职业技能竞赛开启厨王争霸

文/图金羊网记者刘云、梁喻，通讯员郭桂军7月18日，“粤味飘香韵在天河”厨王争霸赛”暨首届天河区“粤菜师傅”职业技能竞赛在广州半岛名轩酒家鸣锣开擂，来自天河区的24位中式烹调师和18位中式面点师齐...

2019年07月18日
中式餐厅厨房工作区分和配置

大家都熟悉自己家里的厨房配置，那你可知中式餐厅厨房工作区分和配置吗？1、中式餐厅工作区分和配置（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，...
46条中式烹饪理论知识，你能答出多少题？

作为一名厨师，只会做菜是不够的，如果能再懂一些烹饪上的原理，集实践和理论于一身，那将会令自己非常吃香。前两年，我们发布了一篇《“听说你是厨师学校毕业的？那好，去给我把地扫了。”》，里面列出的中式烹...
这套中式烹调师技师理论知识试卷，让很多厨师都头疼……

1“小王，听说你是厨师学校毕业的？”“是的，老大。”“那好，去给我把厨房的地扫了。”“老大，请你尊重这门专业，烹饪是……”“请你说说黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的什么...
中餐的思索

×月××日中午饭口时间，我步入××街附近的几家快餐店！结果，面对面、勾魂面等中式快餐异常火爆。队伍排出很远。而邻家的鲜族狗肉馆。与之相较，异常冷清。我懒得排队。于是进入那家冷清的鲜族狗肉馆。只见饭店里...
用车间主任的思路开餐厅

在工厂里，我们实现“劳动生产率”的方法是让机器24个小时运转，而在餐厅里，我们则追求最高的翻桌率。“前车间主任”的身份确实使我在经营餐厅时能够“跨行业思考”，科学的管理正是杭州传统的中式餐饮所欠缺的。中...
餐饮地域差异中式快餐需本土化

《爸爸去哪儿》将模特出身的张亮捧成新一代全能男神，不仅是因为1米87的高个儿和中国米兰时装周第一人的光环，特有的精湛厨艺更是融化了无数女粉丝，在《爸爸去哪儿》里大秀厨艺的他，被起绰号“亮长今”，但大厨也有...
中式餐饮的标准化之路

1.餐饮产品标准化是什么?通俗的说，你在成都的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。2.产品标准化...
二三线城市中式快餐异军突起年轻人成消费主力

当今，快节奏的生活方式促进了快餐的快速发展。中式快餐节省了消费者的就餐时间，“立等可缺已不再是洋快餐的专利,中式快餐在二三线城市也在异军突起。近年来，随着消费水平的提高，人们的消费观念也有所改变，中式快...
快餐在餐饮业地位和影响力情况分析

随着社会生活节奏的不断加快，如今，快餐已经紧密融入进我们的生活。与传统酒店和中高档酒店情况相反，近年来，中式快餐的发展迎来了快速上升的势头，同时也给国人的生活带来极大的改变。真功夫、尚客优品、永和豆浆...

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