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中餐的思索

2019年06月22日转载自互联网

内容摘要：×月××日中午饭口时间，我步入××街附近的几家快餐店！结果，面对面、勾魂面等中式快餐异常火爆。队伍排出很远。而邻家的鲜族狗肉馆。与之相较，异常冷清。我懒得排队。于是进入那家冷清的鲜族狗肉馆。只见饭店里...

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　　×月××日中午饭口时间，我步入××街附近的几家快餐店！结果，面对面、勾魂面等中式快餐异常火爆。队伍排出很远。而邻家的鲜族狗肉馆。与之相较，异常冷清。

　　我懒得排队。于是进入那家冷清的鲜族狗肉馆。只见饭店里只有零散的几桌。他们的招牌菜是狗肉菜系、辅菜系是凉拌菜与炒菜，主食有饺子、冷面、盖浇饭。看了这么多的选择，让我犹豫不决，反复思量。一旁的服务员无暇听我点菜，而是眼观六路、耳听八方，一会帮临桌拿汤匙、一会帮临桌拿餐具。好不容易，我点完餐。汤很快就上来了，可是，我的菜汤都快喝完了，我的盖浇饭还没有上来呢！

　　细品这家菜馆，我特个人的认为，中餐要想与快餐拼抢市场。快捷化、标准化是他必须面对的课题。这家餐馆有以下几点不足：

　　一、中餐快捷化、套餐化。应该针对每天的顾客的饮食习惯。作一下统计，作一下取舍。选一些，能够满足顾客需求的套系。例如：将饺子与凉拌菜搭配成一个系列套餐。每位10元左右。古本良田就是通过设立牛肉炒饭搭配紫菜汤等系列套餐的模式发展起来的。他们注意营养的均衡，形成了自己的独特风格。根据这些套系每天定量存贮。让中餐快捷化。

　　二、空间浪费。基本上来客最多四人。而餐馆内的四人台餐桌却很长。如果改得短一点，中间还可以再摆放一排两人台的小餐桌。黄金地点寸土寸金，否则太浪费空间了。

　　三、是人力浪费。他们家连老板都跟着跑前跑后。一般，前台服务员有4、5名足够了。这点，他应该借鉴一下“面对面”的成功经验。服务人员注意衔接、各负其责。如汤匙等餐具。应该摆放在饭厅室内，避免服务员乱岗、有利服务员有效担责。在加洲牛肉面每名服务员都会穿一个围裙。上面带两个口袋。一个口袋装餐巾纸、一个口袋装一次性的餐具。每一位顾客进入后，服务员马上将餐位擦干净、餐具摆好。让每名顾客感觉有归属感。

　　以上几点，是我经常吃“快餐”面时的一些感悟。希望各位朋友多多指点！

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