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甘薯粉条的加工技术

1、产品特点：甘薯粉条，条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。
2、工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点：
选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备用。
配料、打芡：将淀粉放入面缸中，加入35～40℃的温水，使碎粉吸水发糍，再用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾，搅匀。
和面：分次将碎淀粉放入缸中，同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48%～50%。面温始终要保持在40%以上。厨师之家www.chushihome.com
沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。
冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。
打捆包装：将干燥好的粉条打捆、包装后即可存放或销售。

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